食品中のポリフェノ-ル化合物の抗酸化能とフリ-ラジカル生成抑制作用

食品中多酚类化合物的抗氧化能力及自由基产生抑制作用

• 批准号: 03680070
• 负责人: 森下 比出子
• 金额: $ 0.38万
• 依托单位: Wakayama University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
• 财政年份: 1991
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1991 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-03680070/
• 关键词: クロロゲン酸; カフェイルキナ酸; 抗酸化; フリ-ラジカル; DPPHラジカル; 生体防御

活性酸素による生体膜構成脂質の過酸化は、成人病や老化現象の成因の一つであると考えられている。このような生体内脂質の過酸化に対する抗酸物質として、種々の野菜、果物に含有されるポリフェノ-ル化合物の一種であるクロロゲン酸に着目した。まず最初に、分取用高速液体クロマトグラフィ-を用いて、食用野草の一種であるヨモギの葉からクロロゲン酸を単離精製し、白色の粉末を得た。 ^1HーNMR分析の結果、その構造を3,5ージカフェイルキナ酸と同定した。つぎに、不飽和脂肪酸のラジカルのモデルとして用いた安定なラジカルである1,1ーdiphenylー2ーpicryhydrazyl(DPPH)ラジカルに対するクロロゲン酸類のラジカル消去活性を調べた。その結果、5ーカフェイルキナ酸(コ-ヒ-に多く含有されているクロロゲン酸の一種)と3,5ージカフェイルキナ酸(ヨモギから単離したもの)は、共にDPPHラジカルを5μMから100μMの濃度範囲内で用量依存的に消去することを明らかにした。また、それらの抗酸化能は、アスコルビン酸及びビタミンEとほぼ同じか、または、それらよりやや優れていることも判明した。つぎに、クロロゲン酸類によるフリ-ラジカルの生成抑制作用をキサンチンオキシダ-ゼ系を用いて調べた。基質(アセトアルデヒト)の酸化の際生成した酸素が、鉄錯体の存在下で活性化されて生じたス-パ-オキシドアニオンラジカル或いはそれより派生したヒドロキシラジカルは、クロロゲン酸類によって効果的に補足されること、従って、その結果としてリノ-ル酸ラジカルの生成は抑制されることを明らかにした。

Active acids are the main components of lipid peroxidation in the body membrane, and the causes of aging in adult diseases are discussed. The lipid peroxidation in the body of the plant is related to the presence of antacids in vegetables and fruits. In the beginning, the high speed liquid is used for separation, and a kind of edible weed is obtained by separating and refining the leaf and acid, and white powder. The results of 1H NMR analysis show that the structure of the compound is stable. 1, 1-diphenyl-2-picryhydrazyl(DPPH) is used to regulate the activity of unsaturated fatty acids. The results showed that 5-DPPH acid (containing one of the most common DPPH acids) and 3, 5-DPPH acid (containing one of the most common DPPH acids) were eliminated within the concentration range of 5μM to 100μM. The anti-acid effect of the enzyme is different from that of the enzyme. The inhibition effect of acid production on the growth of cell growth and cell growth was investigated. In the presence of iron complex, the acidification of matrix is activated, and the generation of acid complex is inhibited.

项目成果

森下 比竹子: "Antioxidant Activity of Chlorogenic Acids and Reactivity with Peroxy Radical" phytochemistry. 31. (1992)

Hitakeko Morishita：“绿原酸的抗氧化活性和与过氧自由基的反应性”植物化学31。（1992）