ニホンナシ果実の軟化機構の解明

日本梨果实软化机理的阐明

• 批准号: 05760025
• 负责人: 金山 喜則
• 金额: $ 0.64万
• 依托单位: Nagoya University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
• 财政年份: 1993
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1993 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-05760025/
• 关键词: ニホンナシ; 果実; 成熟; 軟化; 細胞壁; beta-ガラクトシダーゼ; alpha-アラビノフラノシダーゼ

果実の肉質は食味や貯蔵性と深い関わりがあるため、果実の軟化機構を解明することは、生産および流通において重要である。果実の成熟にともなう軟化には細胞壁の構造変化が生じており、それには細胞壁分解酵素が関与している。本研究ではわが国の代表的果樹であり、細胞壁成分の変化等の報告のあるニホンナシを用い、軟化前後での細胞壁画分におけるグリコシダーゼ活性の変動を調べると共に、数種酵素の可溶化および精製を試みた。成熟前と成熟時のニホンナシ果実から細胞壁画分を調製し、各種グリコシダーゼ活性を測定したところ、最も顕著に活性が上昇したのはalpha-アラビノフラノシダーゼ(alpha-Ara)であり、成熟期を通して最も活性が高かったのはbeta-ガラクトシダーゼ(beta-Gal)であった。すでにセイヨウナシおよびニホンナシでは果実の軟化にともなって細胞壁からアラビノースやガラクトースが遊離することが報告されている。そこで、これらの遊離に関与していると思われる両酵素に着目して可溶化を試みた。alpha-Araに関しては通常用いられる塩による可溶化は有効ではなかったが、キレート剤によりかなりの活性を遊離させることに成功したため、今後精製を進めることが可能になった。一方beta-Galについては3Mの塩化リチウムにより高い可溶化率が得られたので、疎水クロマトグラフィー、イオン交換クロマトグラフィー、ゲルクロマトグラフィーを用いて精製を行った。この間beta-Galは5つの活性ピークに分離した。これらの活性ピークの内の1つが成熟時に顕著に上昇し、しかも軟化前のニホンナシより調製したペクチン画分からのガラクトースの遊離に寄与することが確認されたため、このbeta-Galが軟化と関わりがあることが示唆された。今後この知見をもとに、ニホンナシ果実の軟化におけるグリコシダーゼの役割が明らかになることが期待される。

Fruit quality, taste, storage, softening mechanism, production, circulation, etc. When the fruit matures, it softens the structure of the cell wall, and the enzyme of the cell wall is related to it. In this study, we reported on the changes of cell wall components in fruit trees before and after softening, and tried to modulate the activities of several enzymes. Before maturity, the cell wall composition was modulated, the activity of various kinds of cells was measured, and the activity of the most mature cells increased. The activity of the most mature cells increased, and the activity of the most mature cells increased, and the activity of the most mature cells increased. This report describes how the cell wall softens and softens when the cell wall softens. The enzyme is soluble. Alpha-Ara is usually used to dissolve, dissolve, and purify. A side of the beta-Gal can be divided into 3M and 3M. The solubility rate is high, and the water can be divided into 3 M and 3 M. This time beta-Gal 5 The activity of the active substance is increased when it is mature, and the activity of the active substance is increased when it is mature. From now on, we will know that the results of the study will be softened and that the results of the study will be improved.