古代資料の脂肪酸分析による食文化の研究

通过古物脂肪酸分析研究饮食文化

基本信息

  • 批准号:
    06710238
  • 负责人:
  • 金额:
    $ 0.58万
  • 依托单位:
  • 依托单位国家:
    日本
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
  • 财政年份:
    1994
  • 资助国家:
    日本
  • 起止时间:
    1994 至 无数据
  • 项目状态:
    已结题

项目摘要

今年度は、米が作り始められた弥生時代(石川県相川、徳前C、畝田遺跡、東京都下戸塚遺跡)、および炊飯用土器(湯沸し用の長胴甕と蒸し器である甑)とオカズ調理用土器(小杉甕)の分化が明瞭に確立した古代(奈良・平安時代、東京都高田馬場三丁目遺跡、上落合二丁目遺跡)の煮沸用土器について、脂肪組成の測定を行ってきた。その結果、高田馬場三丁目遺跡の第3号住居の通常の目的に使用されたと考えられる長胴甕と甑、廃棄後に火を受けたと考えられる第6号住居の長胴甕と甑を比較した場合、前者の土器の内表面試料は、加熱を受けている後者のものより「C18:0/C16:0」が低く、米の脂肪酸により近い傾向が見られた。すなわち、古代の長胴甕については、脂質の分解が進んでいるものの、土器の外表面に比べ内面の方が米の脂肪組成に近いことから、「長胴甕により米を調理した」という仮説と対応する、という結果を得た。一方、弥生土器については、これまで測定した数遺跡の試料は、土壌の脂肪組成と土器の脂質組成が大差ないため、土器の脂質組成は内容物の脂質組成を反映していない、という結果だった。弥生土器に関しては、土器の脂質組成の残存度は試料の外見からでは判断できないため、保存条件のよい試料(遺跡)に出会うまで、根気よく測定を続けることが必要である。また、古代の煮沸用土器については、米を調理(蒸す)したと推定される長胴甕・甑とオカズ用と推定される小型甕の脂質組成の差異を、より多くの試料(遺跡)により明らかにすることが重要である。
This year, the differentiation of rice and rice cooking utensils (long pot for soup and steaming utensils) from the Yayoi era (Ishikawa Aigawa, Tokumae C, Murata ruins, Tokyo Shimototsuka ruins) to the ancient era (Nara and Heian era, Tokyo Takada Racecourse 3-chome ruins, Kamiai 2-chome ruins) to the boiling utensils, and the determination of fat composition. The results show that the No. 3 residence of Takada Racecourse has a general purpose of use, and the No. 6 residence has a general purpose of use, and the former residence has a long body and a long body, and the latter residence has a long body and a long body, and the former residence has a long body and a long body. In ancient times, the decomposition of lipids was carried out, and the outer surface of the soil was closer to the fat composition of the rice than the inner surface of the soil. A large difference was found in the lipid composition of the soil and the lipid composition of the soil contents. The determination of the residual content of the lipid composition of the earthenware is necessary for the determination of the appearance of the sample, the determination of the preservation conditions of the sample (trace), and the determination of the root gas. The difference in lipid composition between ancient and small cooking pots is important because of the differences in lipid composition between ancient and small cooking pots.

项目成果

期刊论文数量(2)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
坂井 良輔、小林 正史: "高田馬場三丁目遺跡出土の煮沸用土器の脂肪酸分析" 高田馬場三丁目遺跡. (印刷中、1995年出版予定).
酒井凉介、小林正史:“高田马场三丁目遗址出土的沸腾锅的脂肪酸分析”高田马场三丁目遗址(正在出版,预定于 1995 年出版)。
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    0
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坂井 良輔、小林 正史: "脂肪酸分析の展望と課題" 月刊 考古学ジャーナル. No.386. 9-16 (1995)
Ryosuke Sakai,Masashi Kobayashi:“脂肪酸分析的前景和挑战”月刊考古学杂志第 386 期(1995 年)。
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    0
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