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セイヨウナシ果実の軟化機構に関する分子生物学的研究

梨果实软化机理的分子生物学研究

基本信息

批准号：
00J06509
负责人：
日和佐京子
金额：
$ 1.79万
依托单位：
Okayama University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2000
资助国家：
日本
起止时间：
2000 至 2002
项目状态：
已结题

项目摘要

セイヨウナシの果肉硬度の低下および肉質の変化との関係について詳細に調査するため,エチレン生成を伴って急激に軟化し,肉質はメルティング質に変化するセイヨウナシ'ラ・フランス',多量のエチレンを生成するにもかかわらず軟化はほとんどみられないチュウゴクナシ'鴨梨',および本来,成熟エチレンを生成せず果肉軟化を示さないが,継続的なエチレン処理によって,メルティング質とは異なった硬度低下がみられるニホンナシ'二十世紀'の3種のナシ品種を用いて,遺伝子発現,細胞壁多糖類の分解様相を比較した.その結果,昨年報告した2つのPG遺伝子の発現特性とその基質であるペクチンの分解様相に関連性が見られた.果実成熟中,PGの2つのイソ遺伝子のうちPC-PG1は'ラ・フランス'のみで,PC-PG2は'ラ・フランス'と'二十世紀'で発現がみられた.しかし'鴨梨'では,両遺伝子の発現はともに検出されなかった.ペクチンの低分子化および可溶化の程度は,'鴨梨',プロピレン処理を行った'二十世紀','ラ・フランス'の順に強くなった.また,還元糖法および粘度解析による酵素活性の測定比較から,PGの活性タイプの中でも,多糖類をランダムに切断する,endo型の活性が3種のナシ果実間で異なり,これがPG遺伝子の発現特性の差異と一致することを示した.また,各ナシ果実の水溶性画分に含まれるペクチンのメトキシル化度を測定したところ,硬度低下の見られた'ラ・フランス'とプロピレン処理した'二十世紀'に違いは見られなかった.これは,ペクチンの分解がペクチンメチルエステラーゼによる脱メチル化よりもむしろPGの働きに影響を受けていることを示唆する.以上より,PGによるペクチンの分解がセイヨウナシ果実の特徴的な肉質の変化に重要な役割を呆たすことが示唆された.また一方で,昨年度単離し,セイヨウナシの成熟に伴った発現量の増加を確認している2つのキシログルカンエンドトランスグリコシラーゼ(XET)の発現特性を,3種のナシ果実で調査した.その結果,どちらの遺伝子も全ての果実で比較的強い発現が検出され,ナシ果実の軟化との関連性は見られなかった.

The relationship between hardness reduction and meat quality change of the fruit flesh was investigated in detail. The fruit flesh was produced with rapid stimulation and softened. The meat quality was changed with rapid stimulation. The fruit flesh was produced with high hardness and softened with rapid stimulation. Ripening, fruit development, softening, cell wall polysaccharide decomposition, etc. of three varieties of the twentieth century were compared. As a result, the correlation between the occurrence characteristics of PG molecules and the decomposition characteristics of PG molecules in the matrix was found in the last report. PC-PG1 is the most mature, PC-PG 2 is the most mature. And when the sun rises, the sun rises, and the sun rises, The degree of solubility of the low molecular weight of the product is different from that of the 'Yali' product, and the '20th century', and the order of the' Yali 'product is strong. Comparison of enzyme activity measurements by carbohydrate reduction method and viscosity analysis showed that PG activity varied among the three types of enzymes, and that differences in PG protein development characteristics were consistent. The water solubility of each fruit was determined by measuring the degree of hardness, and the hardness was reduced by measuring the degree of hardness. This is the first time that a person has been involved in an investigation into a case involving a crime. The above is a summary of the characteristics of the meat quality of the product. In addition, the increase in the amount of mature products associated with the development of XET was confirmed in the past year, and the development characteristics of XET were investigated in 3 kinds of products. As a result, a strong correlation between the total number of results and the correlation between the total number of results was found.