玉ネギ鱗茎の貯蔵中における休眠と休眠打破時の炭水化物の生化学および生理学的研究

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玉ネギ鱗茎中には栄養特性を有した機能性オリゴ糖の一種である重合度が3〜約10のフルクトオリゴ糖が多く含まれている。このフルクトオリゴ糖は鱗茎育成中には肥大因子の一つとして働き、成熟期には貯蔵炭水化物として貯えられ、休眠期には抗凍結および発芽時期にはエネルギー供給源としての役割を果たしているとされている。平成14年度は玉ネギ鱗茎生育時期、休眠期(貯蔵期)におけるグルコース、フルクトース、シュクロース、各種オリゴ糖含量とこれらの糖質の代謝に関連する酵素〔(sucrose : sucrose 1-fructosyltransferase(SST), 1^F-fructosyl-transferase(1^F-FT),6G-fructosyltransferase(6^G-FT), fructooligosaccharide-hydrolase(FH), invertase(Inv)〕活性を調べた。本研究では玉ネギ鱗茎を20℃、10℃、で貯蔵した時の糖含量、糖質関連酵素活性の変動を調べ発芽(休眠打破)との関係を明らかにした。玉ネギ鱗茎を10℃および20℃で25週間貯蔵した時のグルコース、フルクトース、シュクロース含量とインベルターゼおよびフルクトシルトランスフェラーゼ活性の変動を調べ、休眠覚醒との関係を検討した。グルコース含量は貯蔵4週後、10℃と20℃の場合14.6mgと17.7mgに達した。フルクトース含量は21.7mgと14.8mgに達し、両糖の増加および減少パターンはほぼ一致した。ところが、シュクロース含量の変動はグルコースとフルクトース含量の変動パターンとほぼ一致したが、13週から14週にかけて再度増加した。インベルターゼおよびフルクトシルトランスフェラーゼ活性は12週から14週にかけて増加した。これらの変動時期と休眠覚醒とほぼ一致した。ショ糖の増加、インベルターゼおよびフルクトシルトランスフェラーゼ活性の増加と休眠覚醒との間になんらかの関係があることが推定された。