权益分类	功能权益	普通用户	{{item.name}}会员
{{category.name}}	{{benefitItem.name}}

強酸性電解水を用いた青果物の殺菌および青果物における食中毒細菌増殖モデルの開発

强酸性电解水对果蔬的杀菌及果蔬食物中毒细菌生长模型的建立

基本信息

批准号：
03J01477
负责人：
小関成樹
金额：
$ 1.41万
依托单位：
National Food Research Institute
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2003
资助国家：
日本
起止时间：
2003 至 2004
项目状态：
已结题

项目摘要

本研究は希薄な食塩水を電気分解することによって得られる強酸性電解水の殺菌力と,青果物の微生物増殖過程とに注目して,以下の3点を目的としている.1)強酸性電解水の殺菌効果を,青果物に接種した食中毒細菌に対する微生物学的な試験と共焦点レーザー蛍光顕微鏡(CLSM)による視覚化によって検討し,強酸性電解水の青果物における作用機構を明らかにする.2)強酸性電解水の新たな利用方法として,電解水氷の有効な活用方法を開発する.そのために,電解水氷の殺菌特性および冷却特性を明らかにする.3)強酸性電解水あるいは電解水氷によって殺菌した青果物の安全性を確保しつつ流通させるために,予測微生物学の手法を用いて,青果物の保存中における食中毒細菌増殖予測モデルを開発する.の以上3項目であるが,本年度はE.coli O157:H7をはじめとする種々の食中毒細菌青果物に接種し,青果物上での食中毒菌の増殖特性について検討した.一定温度条件下における増殖についての予測モデルの開発をした.さらに,変動温度条件にも対応できる予測モデルを開発して,実際の流通中の温度履歴からレタス上の食中毒細菌の増殖を精度良く予測することができた.この成果によって,温度履歴を測定することでその野菜における微生物学的な安全性を推定,評価することが可能になった.これらの結果はInternational Journal of Food Microbiologyに2報投稿し,受理され現在印刷中である.以上のように,本年度の研究実施状況は当初の計画通りに順調に進捗した.

This study focused on the study of microbial growth process of green fruits in electrolyzed water with strong acid. 1) Microbiological test of inoculation of green fruits with toxic bacteria in electrolyzed water with strong acid. 2) Microbiological test of confocal microscopy (CLSM). 2) A new method for utilizing strongly acidic electrolyzed water and a new method for utilizing electrolyzed water are developed. 3) Electrolyzed water with strong acidity ensures the safety of green fruits by means of circulation, and predicts the application of microbiological methods to the development of food poisoning bacteria propagation prediction in the preservation of green fruits. The above 3 items are included in this year's survey on the growth characteristics of E.coli O157:H7, which is responsible for the inoculation of green fruits and the growth characteristics of poisonous bacteria on green fruits. Under certain temperature conditions, the growth and development of the prediction system are discussed. In addition, the temperature change conditions are related to the temperature change, and the propagation of food poisoning bacteria in the circulation is predicted with good accuracy. The results of this study include the determination of temperature and the estimation of microbiological safety of wild vegetables. International Journal of Food Microbiology, 2nd edition. In view of the above, this year's research implementation status is in line with the original plan.