添加塩分摂取量からみた嗜好・食生活と健康意識との関係

从添加盐摄入角度看偏好/饮食与健康意识的关系

• 批准号: 16700518
• 负责人: 杉村 留美子
• 金额: $ 0.77万
• 依托单位: Fuji Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2004
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2004 至 2006
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-16700518/
• 关键词: 添加塩分; 塩分摂取量; 調味料; 嗜好; 健康意識; 食生活

1.目的 総食塩摂取量を食品群別摂敢構成比でみると,調味料からの摂敢が約6〜7割を占めるという報告がある本研究では,自己責任において添加する調味料(例:「お浸しに醤油をかける」等,以下「添加塩分」とする)に着目し,添加塩分の実測と塩味嗜好に関する意識や食習慣調査を行った。2.方法 対象は,北海道札幌・石狩地区の女子大学生170名,小樽市のイベント参加女性76名,恵庭市の専門学校女子学生42名の計288名(18〜23歳)とした。添加塩分の実測では,通常醤油を添加して食す3品(鮭のホイル蒸し,ほうれん草の覇浸し,冷やっこ)に白飯,麦茶を提供し,各自の醤油容器から日常量の醤油を添加した食事を食してもらい,食後に回収した醤油容器から使用量を測定し添加塩分量とした。醤油は15%濃口醤油を使用した。添加塩分量から塩味パーセントを算出し,料理に見合った適切な塩味パーセント0.6以上1.0%未満を添加したものを普通味群,0.6%未満を薄味群,1.0%以上を濃味群に分類し,質問紙の各設問による解答状況からグループ別に解析を行った。3.結果 薄味群25.3%,普通味群57.8%,濃味群16.9%となり,薄味群において,"減塩の心掛けがある","食生活改善意識を持って生活している"との設問に高値を示し,また,食品群別摂取状況においては,うす味群において,野菜類魚介類豆類の摂取状況が多く,1日の摂取食品数も多い結果となった。濃味群においては,塩分摂敗量が14.3g/日となり,1人暮らしの割合が高く,中食,外食の頻度が多かった。以上の結果より,濃味群において減塩の心掛けが低く,塩分過多であり,さらには,いわゆる"食生活のバランス"が悪い結果となった。これら対象に対し,2年度には,栄養評価・食指導(塩分過多を待続する事による今後の健康に対する影響など)を行い,行動の変容を期待したい。

1. The target amount of "general food" and "food group" dare to constitute a proportion, and the amount of "seasonings" dare to account for about 6 to 7 cuts. This report shows that this research focuses on the investigation of awareness and eating habits related to the actual measurement of adding seasonings and taste preferences. 2. Methods: 170 female college students from Sapporo and Ishikari districts in Hokkaido, 76 female students from Otaru City, and 42 female students from Kemun High School in Keiwa City were enrolled, including 288 female students aged 18 to 23. Add soy sauce and measure the amount of soy sauce used. Usually add soy sauce and measure the amount of soy sauce used. Add soy sauce and measure the amount of soy sauce. Soy sauce 15% thick soy sauce used Add the amount of flavor to calculate, the food is found to be appropriate, the flavor is found to be 0.6 or more, 1.0% or more is added to the normal flavor group, 0.6% or more is added to the thin flavor group, 1.0% or more is added to the thick flavor group, the question paper is asked, the solution status is determined, and the analysis is performed. 3. The results showed that 25.3% of thin flavor group, 57.8% of common flavor group, 16.9% of strong flavor group, 25.3% of thin flavor group, 57.8% of common flavor group, 16.9% of strong flavor group, 25.3% of common flavor group, 57.8% of strong flavor group, 57.8% of common flavor group, 57.8% of The amount of concentrated flavor group is 14.3g/day, and the frequency of one person's evening eclipse is high, middle eclipse and external eclipse is high. As a result of the above, the taste group is reduced, and the heart is hung. 2 years ago, the Ministry of Health and Social Welfare issued a report on the implementation of the plan.