高压处理新型胶凝食品开发研究-猫眼课题宝

高压处理新型胶凝食品开发研究

批准号：

19580140

负责人：

IGURA Noriyuki

金额：

$3.0万

依托单位：

Kyushu University

依托单位国家：

日本

项目类别：

Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

财政年份：

2007

资助国家：

日本

项目状态：

已结题

起止时间：

2007 至 2008

来源：

https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-19580140/

关键词：

加圧処理ゲルフレーバーリリーステクスチャー高圧処理オボアルブミンオボアルプミン

项目摘要

项目成果

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中文摘要

翻译

加圧処理によるタンパク質溶液のゲル化を利用した、安全かつ高品質なゲル状食品の開発に関する研究を行った。加圧処理によるオボアルブミン(卵白タンパク質の主成分)のゲル化とゲルから放散するフレーバー及びゲルのテクスチャー(かたさ、付着性、凝集性)の関係、加熱によるゲルとの比較、並びに添加物の影響について検討を行った。その結果、加圧処理により安全且つ高品質なゲル状食品の創製が可能となることが示唆された。

英文摘要

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科研奖励(0)

会议论文

オボアルブミン加圧ゲルのフレーバーリリース及びテクスチャーに及ぼす糖の影響

糖对卵清蛋白加压凝胶风味释放和质地的影响

DOI： --

发表时间： 2008

期刊：

影响因子： --

作者：

[田中郁也, 今村浩二, 野間誠司, 井倉則之, 下田満哉]

通讯作者：下田満哉

オボアルブミン加圧ゲルのフレーバーリリース挙動に関する研究

卵清蛋白加压凝胶风味释放行为研究