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Development of high-quality cryopreservation technique of food by active control of ice formation utilizing ultrasonic irradiation

利用超声波辐射主动控制冰形成，开发高质量食品冷冻保存技术

基本信息

批准号：
20560183
负责人：
TADA Yukio
金额：
$ 3.08万
依托单位：
Kanazawa University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2008
资助国家：
日本
起止时间：
2008 至 2010
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-20560183/
关键词：
超音波凍結氷晶形成過冷却超音波キャビテーション FDTD法

项目摘要

A method to actively controlling crystallization is one of promising technique for cryopreservation of food. The object of this project is to study the effects of ultrasonic irradiation on ice formation during freezing of food. In the experiments, agar gel or pure water was frozen under various irradiation methods of ultrasound. It was found that the supercooling state was released by applying ultrasound at high intensity level, since ultrasonic cavitation effects augmented. On the other hand, a delay in the nucleation temperature was caused by applying ultrasound at low intensity level. Secondly, ice structure size decreased with increasing ultrasonic power under given initial-supercooling degree. Summarizing these results, the mechanism of sonocrystalization in biological tissue was discussed in relation to method of ultrasonic irradiation.

主动控制结晶的方法是一种很有前途的食品低温保存技术。本课题的目的是研究超声波辐照对食品冷冻过程中结冰的影响。在实验中，琼脂凝胶或纯水在各种超声照射方式下冷冻。结果表明，在高强度下施加超声，可使过冷态得到释放，使超声空化效应增强。另一方面，在低强度下施加超声会导致成核温度的延迟。在初始过冷度一定的情况下，随着超声功率的增大，冰结构尺寸减小。在此基础上，讨论了超声辐照下生物组织超声结晶的机理。

项目成果

期刊论文数量（0）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

食品凍結に及ぼす超音波照射の影響

超声波照射对食品冷冻的影响

DOI：
发表时间：
2009
期刊：
日本機械学会2009年度年次大会講演論文集
影响因子：
0
作者：
多田幸生;佐藤吉晃;瀧本昭;大西元
通讯作者：
大西元

Effect of Ultrasonic Irradiation on Ice Formation in Biological Tissue

超声波照射对生物组织冰形成的影响

DOI：
发表时间：
2010
期刊：
Proceeding of 14th International Heat Transfer Conference paper No.IHTC14-22803
影响因子：
0
作者：
Y.Tada;Y.Satou;M.Kurokawa;A.Takimoto;H.Onishi
通讯作者：
H.Onishi

生物試料内の氷晶形成に及ぼす超音波照射の影響

超声辐射对生物样品中冰晶形成的影响