キトサン被膜処理による果実の品質保持メカニズムの解明と最適化

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課題(1)「キトサン処理果実における微生物侵襲耐性メカニズムの解明」では、パパイヤ果実を対象として、22年度に実施したキトサンの種類(由来、分子量)、キトサン処理液のpHおよび濃度などが炭疽病原因菌の増殖抑制に及ぼす影響について、より詳細な解析を実施するとともに、果実品質保持に対してより効果の高いキトサンを得るための製造条件について検討した。また、植物の微生物等への防御手段である全身獲得抵抗性(SAR)と温度・乾燥・塩分などの物理的ストレスに対する抵抗性との拮抗作用に関する最近の知見(Plant Cell,Vol.20:1678-1692,2008)も活用しながら、微生物侵襲耐性メカニズムの解明を目指して、微生物侵襲耐性メカニズム等に関係する遺伝子の特定、特定された遺伝子の発現解析、当該遺伝子から生産される酵素の動態解明、果実の生理反応の解析などを一体的に実施した。さらに、同じく軸の炭疽病が問題となるパインアップルについて、キトサン皮膜処理効果を検討した。課題(2)「キトサン処理による品質保持効果の最大化手法の開発」では、キトサン皮膜処理が果実内ガス組成および、目減りに及ぼす影響について検討した。その結果、キトサン皮膜処理は、対照区に対して、果実内ガス組成を低酸素かつ高二酸化炭素の条件に変化させたが、その変化幅は品質保持上大きな効果を発揮するレベルではなかった。また、果実の目減りの違いについても同様の結果であった頃から、ガス組成が過度に低酸素・高二酸化炭素条件になることの指標として想定していた無気呼吸に係わる遺伝子発現、および水分蒸散の顕著な抑制の指標として想定した水分ストレスに関連した遺伝子発現については、その解析の実施を見送り、課題(1)について重点的に検討を進めた。