Improving the palatability of salt-reduced food by soup stock,"dashi"

通过高汤“高汤”提高减盐食品的适口性

• 批准号: 22500744
• 负责人: MANABE Mariko
• 金额: $ 3.16万
• 依托单位: Doshisha Women's College of Liberal Arts
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2010 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22500744/
• 关键词: 食嗜好と評価; 減塩; チキン・ブイヨン; 味; におい; 野菜; うま味

There is a pressing need for the development of ways of preparing palatable salt-reduced foods to reduce the salt intake. The salt-reducing effect of chicken bouillon was examined by sensory evaluation. The tendency to enhance saltiness was found with chicken bouillon, which is caused by the taste and the fat. Chicken bouillon could also prevent the loss of palatability that result from reducing the salt content. The odor derived from vegetable/spices and the taste from chicken/chicken bones were shown to contribute to the effect.

迫切需要开发制备可口的盐减少的食品以减少盐摄入的方法。采用感官评定法研究了鸡肉肉汤的降盐效果。鸡肉肉汤有增加咸味的趋势，这是由味道和脂肪引起的。鸡肉肉汤还可以防止由于盐含量降低而导致的适口性损失。来自蔬菜/香料的气味和来自鸡肉/鸡骨头的味道被证明有助于这种效果。

项目成果

チキン・ブイヨンの風味による減塩効果とその要因

鸡精风味的减盐效果及其影响因素

• 发表时间: 2012
• 作者: 真部真里子;他
• 通讯作者: 他

研究者データベース

研究员数据库

チキン・ブイヨンの風味による減塩効果

鸡汤味的减盐效果

• 发表时间: 2011
• 作者: 真部真里子;他
• 通讯作者: 他

チキン・ブイヨンの減塩効果を担う食材の検討

对鸡汤减盐效果成分的检查

• 发表时间: 2013
• 作者: 真部真里子;他
• 通讯作者: 他