Evaluation of black soybean gels for a dysphagia diet by the covariance structure analysis

通过协方差结构分析评估黑豆凝胶治疗吞咽困难的效果

• 批准号: 23700891
• 负责人: TOKIFUJI Ai
• 金额: $ 0.92万
• 依托单位: Nakamura Gakuen College
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23700891/
• 关键词: 食生活学; 黒大豆ゲル; テクスチャー値; 官能評価; 嚥下造影検査; 共分散構造分析; 嚥下食

To develop a black soybean product for a dysphagia diet, we prepared black soybean gels, which were produced to add black soybean broth with soybean protein isolate. It is designed for the dysphagic patients to take easily and for adding foods with high nutrient and functionality. These gels were analyzed using statistical technique such as covariance structure analysis about textural properties, sensory evaluation and swallowing dynamics.As a result, the black soybean gel with 16％ concentration of soybean protein isolate was evaluated easy to swallow, which was suggested it was suitable as a dysphagia diet.

为了开发一种用于吞咽困难饮食的黑豆产品，我们制备了黑豆凝胶，其被生产为添加大豆分离蛋白的黑豆肉汤。它是为吞咽困难的患者设计的，易于服用，并添加高营养和功能性的食物。通过对这些凝胶的质构特性、感官评价和吞咽动力学的协方差结构分析，结果表明，添加16%大豆分离蛋白的黑豆凝胶易于吞咽，适合作为吞咽困难的食物。

项目成果

Physical properties of pressurized and heat-treated meat gels and their suitability as dysphagia diet based on swallowing dynamics

基于吞咽动力学的加压和热处理肉凝胶的物理特性及其作为吞咽困难饮食的适用性

• DOI: 10.11336/jjcrs.3.18
• 发表时间: 2012
• 期刊: Japanese Journal of Comprehensive Rehabilitation Science
• 作者: Ai Tokifuji;Y. Matsushima;K. Hachisuka;K. Yoshioka
• 通讯作者: K. Yoshioka

分離大豆タンパク質の高圧力処理によるゲル形成の改質-高圧力処理分離大豆タンパク質ゲルの物理的特性-タンパク質組成および官能評価-

通过高压处理大豆分离蛋白来改变凝胶形成 - 高压处理的大豆分离蛋白凝胶的物理特性 - 蛋白质组成和感官评价 -

• 发表时间: 2012
• 期刊: 日本家政学会誌
• 作者: 時藤亜衣;LENG HONG;吉岡慶子
• 通讯作者: 吉岡慶子

sensory and swallowing characteristics of high-pressure- heat-treated pork meat gel as a dysphagia diet

高压热处理猪肉凝胶作为吞咽困难饮食的感觉和吞咽特性

• 发表时间: 2012
• 期刊: Meat Science
• 影响因子: 7.1
• 作者: Ai Tokifuji;Yasuyuki Matsushima;Kenji Hachisuka;Keiko Yoshioka;Texture
• 通讯作者: Texture

LENGHONG、吉岡慶子、加圧処理による大豆タンパク質ゲルの物理的特性および官能評価

LENGHONG，Keiko Yoshioka，压力处理大豆蛋白凝胶的物理特性和感官评价

• 发表时间: 2011
• 作者: 時藤亜衣;渡辺啓子;大部正代;吉岡慶子;時藤亜衣
• 通讯作者: 時藤亜衣

口腔・咽頭領域における食肉ペーストおよびゲルの食塊の移送

口咽区域肉酱和凝胶丸的运输

• 发表时间: 2012
• 作者: 時藤亜衣;松嶋康之;蜂須賀研二;吉岡慶子
• 通讯作者: 吉岡慶子