The mechanism of gelation and the film formation from the mixed protein of egg and milk using ulrtasound spectroscopy

超声光谱法研究蛋奶混合蛋白的凝胶和成膜机理

• 批准号: 25350116
• 负责人: Naoko OHTA
• 金额: $ 3.16万
• 依托单位: Nihon University Junior College
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2013
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2013-04-01 至 2017-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-25350116/
• 关键词: 食品タンパク質; 熱凝固性; 超音波分光分析; 粘弾性測定; ゲル; フィルム; 熱凝固性タンパク質; カゼインナトリウム; シャペロン活性; 混合タンパク質フィルム; 伸展性フィルム; タンパク質フィルム; 可塑剤; カゼイン; 伸展性; 食品タンパク質ゲル

项目成果

Heat-induced gels of lysozyme and ovomucoid mixture

溶菌酶和卵类粘蛋白混合物的热诱导凝胶

• 发表时间: 2013
• 作者: Ohta C;Kato Y;Haraguchi K;Koga N.;太田尚子
• 通讯作者: 太田尚子

ゲルの安定化と機能性付与・次世代への応用開発

凝胶稳定和功能化/下一代应用的开发

• 发表时间: 2013
• 作者: 春藤淳臣;田中敬二
• 通讯作者: 田中敬二