包括的アプローチを用いたグリシドール関連物質の新規リスク評価

使用综合方法对缩水甘油相关物质进行新的风险评估

• 批准号: 17J11445
• 负责人: 稲垣 僚
• 金额: $ 1.09万
• 依托单位: University of Shizuoka
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for JSPS Fellows
• 财政年份: 2017
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2017-04-26 至 2019-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-17J11445/
• 关键词: グリシドール; グリシドール脂肪酸エステル; ヘモグロビン付加体; アルコール摂取モデルマウス; 糖尿病モデルマウス

食塩を添加した畜肉やアシルグリセロール類を用いたモデル系を用いて、グリシドール関連物質の生成に影響を与える要因や成分について調査した結果、食塩の添加により、食肉中で 3-MCPD 脂肪酸エステルの生成量の増加が確認した。アシルグリセロールを用いたモデル系において、3-MCPD 脂肪酸エステルの生成にはCl及びFeの存在が影響することが示唆された。グリシドール関連物質の遺伝毒性を評価するためにFpg 修飾コメットアッセイを用いて DNA 損傷性を評価したところ、グリシドール及びオレイン酸グリシジルの投与により、肝臓、腎臓及び血液において有意な DNA 損傷性が確認できた。Fpg 修飾コメットアッセイにおいては、通常のコメットアッセイで検出できなかった DNA 損傷性も高感度に検出することができたことから、グリシドール及びオレイン酸グリシジルの DNA 損傷は、DNA 付加体の形成や酸化的損傷に起因することが示唆された。グリシドールのヘモグロビン付加体量を変動させる物質を明らかにするために、各種化学物質を ICR マウスに投与した。その結果、グリシドール及びオレイン酸グリシジルの投与により、濃度依存的な付加体生成が確認できた。しかし、関連物質として用いた 3-MCPD、エピクロロヒドリン、プロピレンオキシド、1-ブロモプロパン、アリルアルコールの投与では付加体量は変動しなかった。したがって、付加体はグリシドール及びグリシドール脂肪酸エステルの暴露指標として、有用であることが確認できた。次に、食事由来のグリシドール脂肪酸エステルが付加体量を変動させるか検討した。300µgのグリシドール脂肪酸エステルを含む炭火豚焼肉を 5 日間摂取させたところ、ヒト血中付加体量に変動はみられなかった。したがって、食用油や炭火焼肉以外のグリシドール脂肪酸エステルの摂取源の存在が示唆された。

The results of the investigation on the effect of food additives on the production of 3-MCPD fatty acids in meat products and the increase in the production of 3-MCPD fatty acids were confirmed. The presence of Cl and Fe in the production of 3-MCPD fatty acids is an indicator of the presence of Cl and Fe in the production of fatty acids. The evaluation of the toxicity of Fpg related substances and the identification of intentional DNA damage in liver, kidney and blood Fpg modification of DNA damage is usually detected in the presence of Fpg, which indicates the cause of DNA damage, DNA adduct formation and acidification damage. All kinds of chemicals are added to the solution. The results of this study confirmed that the concentration dependent additive formation was due to the presence of a variety of chemicals. 3-MCPD, 3-MCPD, 3-CPD, 3-MCPD For example, if you have a fatty acid exposure indicator, you can confirm it. The amount of fatty acids added to the diet varies greatly. 300 g of fatty acid The existence of fatty acid sources other than cooking oil and charcoal meat indicates that

项目成果

各種条件下で加熱調理した食品中のグリシドール脂肪酸エステル関連物質の生成に関する研究

不同条件下烹调食品中缩水甘油脂肪酸酯相关物质形成的研究

• 发表时间: 2017
• 作者: 稲垣 僚;宮崎 恵美;島村 裕子;増田 修一
• 通讯作者: 増田 修一

2.Effect of chloride on the formation of 3-monochloro-1, 2-propanediol fatty acid diesters and glycidol fatty acid esters in fish, meats and acylglycerols during heating.

2.加热过程中氯化物对鱼、肉和酰基甘油中3-一氯-1,2-丙二醇脂肪酸二酯和缩水甘油脂肪酸酯形成的影响。

• 发表时间: 2019
• 期刊: Food Additives & Contaminants: Part A
• 作者: Ryo Inagaki;Fumika Ito;Yuko Shimamura;Shuichi Masuda
• 通讯作者: Shuichi Masuda