マイクロウエットミリングと凍結噴霧乾燥による緑茶の新しい加工技術の開発

微湿磨冷冻喷雾干燥绿茶加工新工艺开发

• 批准号: 18F18087
• 负责人: 北村 豊
• 金额: $ 1.47万
• 依托单位: University of Tsukuba
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for JSPS Fellows
• 财政年份: 2018
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2018-10-12 至 2021-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-18F18087/
• 关键词: 緑茶ペースト; green tea paste; functional component; micro wet milling; spray dry; green tea

蒸茶葉を原料とする緑茶ペーストを複数の温度で保存し、その品質（一般生菌数、総ポリフェノール量、抗酸化力、測色値、クロロフィル量）の変化を明らかにした。また、微酸性電解水処理や加熱殺菌、水分量の違いが品質に与える影響を明らかにした。すなわち、微酸性電解水処理や水分量を低下させることで、一般生菌数の増加が抑制され、保存可能期間を延ばすことができた。また、加熱殺菌は緑茶ペーストの初期菌数を低減させるが、総ポリフェノールや抗酸化力に影響を与えなかった。一方で加熱殺菌や保存中、緑色の指標やクロロフィル量の大幅な減少が見られた。以上のことから、緑茶ペーストは退色を避けられる殺菌を行い、可能な限り低温で保存することで、高い品質を保つことができることを明らかにした。

Steamed tea raw materials, green tea, tea Water quality is affected by the amount of water in slightly acidic electrolyzed water treatment, heating, and so on. The amount of water in the slightly acidic electrolyzed water treatment process is reduced, the increase of the number of common bacteria is suppressed, and the storage period is prolonged. The effect of heating on the initial bacterial count of green tea was studied. One side of the heating Yang Wei preservation, green index, a significant reduction in the amount of light. The above mentioned green tea can be preserved at low temperature and high quality.

项目成果

Processing of green tea pastes by micro wet milling system: Influences on physicochemical and functional propertie

微湿磨系统加工绿茶膏：对理化和功能特性的影响

• DOI: 10.1016/j.ifset.2020.102408
• 发表时间: 2020
• 期刊: Innovative Food Science & Emerging Technologies
• 影响因子: 6.6
• 作者: Md Zohurul Islam,Yutaka Kitamura;Mito Kokawa;Shinya Fujic
• 通讯作者: Shinya Fujic

Processing of Green Tea Paste by Micro Wet Milling and Quality Evaluation During Storage

绿茶膏的微湿磨加工及贮藏品质评价

• 发表时间: 2019
• 作者: Islam M.Z.;Kitamura Y.;Kokawa M.;Fujii S.;Nakayama H.
• 通讯作者: Nakayama H.