マイクロウエットミリングと凍結噴霧乾燥による緑茶の新しい加工技術の開発
微湿磨冷冻喷雾干燥绿茶加工新工艺开发
基本信息
- 批准号:18F18087
- 负责人:
- 金额:$ 1.47万
- 依托单位:
- 依托单位国家:日本
- 项目类别:Grant-in-Aid for JSPS Fellows
- 财政年份:2018
- 资助国家:日本
- 起止时间:2018-10-12 至 2021-03-31
- 项目状态:已结题
- 来源:
- 关键词:
项目摘要
蒸茶葉を原料とする緑茶ペーストを複数の温度で保存し、その品質(一般生菌数、総ポリフェノール量、抗酸化力、測色値、クロロフィル量)の変化を明らかにした。また、微酸性電解水処理や加熱殺菌、水分量の違いが品質に与える影響を明らかにした。すなわち、微酸性電解水処理や水分量を低下させることで、一般生菌数の増加が抑制され、保存可能期間を延ばすことができた。また、加熱殺菌は緑茶ペーストの初期菌数を低減させるが、総ポリフェノールや抗酸化力に影響を与えなかった。一方で加熱殺菌や保存中、緑色の指標やクロロフィル量の大幅な減少が見られた。以上のことから、緑茶ペーストは退色を避けられる殺菌を行い、可能な限り低温で保存することで、高い品質を保つことができることを明らかにした。
を steamed tea raw materials と す る green tea ペ ー ス ト を plural で の temperature preservation し, そ の quality (number of living bacteria, commonly 総 ポ リ フ ェ ノ ー ル quantity, acidification resistance, color measurement numerical, ク ロ ロ フ ィ ル) の variations change を Ming ら か に し た. ま た, acidic water electrolysis 処 や heating sterilization, water component の violations い が quality に and え る influence を Ming ら か に し た. す な わ ち, acidic water electrolysis 処 や low water component を さ せ る こ と で, general raw count の raised が requirement by inhibiting さ れ, save を during may delay ば す こ と が で き た. ま た green tea, heat sterilization は ペ ー ス ト の early count を low cut さ せ る が, 総 ポ リ フ ェ ノ ー ル や acidification resistance に influence を and え な か っ た. On one side, で heat sterilization や preservation, green <s:1> index や ロロフィ ロロフィ や amount <e:1> is significantly な reduced が see られた. Above の こ と か ら, green tea ペ ー ス ト は fade を avoid け ら れ る sterilization を line い, preserve may な limits り cryogenic で す る こ と で, high quality い を keep つ こ と が で き る こ と を Ming ら か に し た.
项目成果
期刊论文数量(0)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
Processing of green tea pastes by micro wet milling system: Influences on physicochemical and functional propertie
微湿磨系统加工绿茶膏:对理化和功能特性的影响
- DOI:10.1016/j.ifset.2020.102408
- 发表时间:2020
- 期刊:
- 影响因子:6.6
- 作者:Md Zohurul Islam,Yutaka Kitamura;Mito Kokawa;Shinya Fujic
- 通讯作者:Shinya Fujic
Processing of Green Tea Paste by Micro Wet Milling and Quality Evaluation During Storage
绿茶膏的微湿磨加工及贮藏品质评价
- DOI:
- 发表时间:2019
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:Islam M.Z.;Kitamura Y.;Kokawa M.;Fujii S.;Nakayama H.
- 通讯作者:Nakayama H.
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北村 豊其他文献
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- DOI:
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大森桂
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蛋白质水合水的平移扩散动力学及其与蛋白质动力学的动力学耦合
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- 发表时间:
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- 影响因子:0
- 作者:
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Hiroshi Nakagawa and Mikio Kataoka
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- 影响因子:0
- 作者:
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服用华法林患者的脱维生素K纳豆风味大豆食品的研发-第一份报告
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- 发表时间:
2013 - 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:
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榊原 謙
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膜複合型メタン発酵槽による洗米廃水の処理特性の解明
膜复合甲烷发酵罐处理淘米废水特性的阐述
- 批准号:
07760247 - 财政年份:1995
- 资助金额:
$ 1.47万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)