マイクロウエットミリングと凍結噴霧乾燥による緑茶の新しい加工技術の開発

微湿磨冷冻喷雾干燥绿茶加工新工艺开发

基本信息

  • 批准号:
    18F18087
  • 负责人:
  • 金额:
    $ 1.47万
  • 依托单位:
  • 依托单位国家:
    日本
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for JSPS Fellows
  • 财政年份:
    2018
  • 资助国家:
    日本
  • 起止时间:
    2018-10-12 至 2021-03-31
  • 项目状态:
    已结题

项目摘要

蒸茶葉を原料とする緑茶ペーストを複数の温度で保存し、その品質(一般生菌数、総ポリフェノール量、抗酸化力、測色値、クロロフィル量)の変化を明らかにした。また、微酸性電解水処理や加熱殺菌、水分量の違いが品質に与える影響を明らかにした。すなわち、微酸性電解水処理や水分量を低下させることで、一般生菌数の増加が抑制され、保存可能期間を延ばすことができた。また、加熱殺菌は緑茶ペーストの初期菌数を低減させるが、総ポリフェノールや抗酸化力に影響を与えなかった。一方で加熱殺菌や保存中、緑色の指標やクロロフィル量の大幅な減少が見られた。以上のことから、緑茶ペーストは退色を避けられる殺菌を行い、可能な限り低温で保存することで、高い品質を保つことができることを明らかにした。
を steamed tea raw materials と す る green tea ペ ー ス ト を plural で の temperature preservation し, そ の quality (number of living bacteria, commonly 総 ポ リ フ ェ ノ ー ル quantity, acidification resistance, color measurement numerical, ク ロ ロ フ ィ ル) の variations change を Ming ら か に し た. ま た, acidic water electrolysis 処 や heating sterilization, water component の violations い が quality に and え る influence を Ming ら か に し た. す な わ ち, acidic water electrolysis 処 や low water component を さ せ る こ と で, general raw count の raised が requirement by inhibiting さ れ, save を during may delay ば す こ と が で き た. ま た green tea, heat sterilization は ペ ー ス ト の early count を low cut さ せ る が, 総 ポ リ フ ェ ノ ー ル や acidification resistance に influence を and え な か っ た. On one side, で heat sterilization や preservation, green <s:1> index や ロロフィ ロロフィ や amount <e:1> is significantly な reduced が see られた. Above の こ と か ら, green tea ペ ー ス ト は fade を avoid け ら れ る sterilization を line い, preserve may な limits り cryogenic で す る こ と で, high quality い を keep つ こ と が で き る こ と を Ming ら か に し た.

项目成果

期刊论文数量(0)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
Processing of green tea pastes by micro wet milling system: Influences on physicochemical and functional propertie
微湿磨系统加工绿茶膏:对理化和功能特性的影响
Processing of Green Tea Paste by Micro Wet Milling and Quality Evaluation During Storage
绿茶膏的微湿磨加工及贮藏品质评价
  • DOI:
  • 发表时间:
    2019
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    Islam M.Z.;Kitamura Y.;Kokawa M.;Fujii S.;Nakayama H.
  • 通讯作者:
    Nakayama H.
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  • 作者:
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北村 豊其他文献

幼児の基礎代謝量の縦断的測定
婴儿基础代谢率的纵向测量
  • DOI:
  • 发表时间:
    2012
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    北村 豊;平松祐司;斉藤有希;Hiroshi Nakagawa and Mikio Kataoka;大森桂
  • 通讯作者:
    大森桂
Translation diffusion dynamics of protein hydration water and its dynamical coupling with protein dynamics
蛋白质水合水的平移扩散动力学及其与蛋白质动力学的动力学耦合
  • DOI:
  • 发表时间:
    2013
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    北村 豊;平松祐司;斉藤有希;Hiroshi Nakagawa and Mikio Kataoka
  • 通讯作者:
    Hiroshi Nakagawa and Mikio Kataoka
カゼイン蛋白質のミセル化に伴う動的構造変化
与酪蛋白胶束化相关的动态结构变化
  • DOI:
  • 发表时间:
    2013
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    平松祐司;堀米仁志;北村 豊;坂口守彦(代表者)・石村哲代・奥田玲子・松田有加・吉岡立仁・山岸 海・石﨑早苗・;中川洋
  • 通讯作者:
    中川洋
ビタミンKオフ納豆風味大豆食品の試作
脱维生素K纳豆风味大豆食品原型
  • DOI:
  • 发表时间:
    2013
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    平松祐司;堀米仁志;北村 豊
  • 通讯作者:
    北村 豊
ワーファリン内服患者のためのビタミンKオフ納豆風味大豆食品の開発研究-第一報
服用华法林患者的脱维生素K纳豆风味大豆食品的研发-第一份报告
  • DOI:
  • 发表时间:
    2013
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    平松祐司;北村 豊;田中麻理;堀米仁志;榊原 謙
  • 通讯作者:
    榊原 謙

北村 豊的其他文献

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  • DOI:
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  • 发表时间:
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  • 期刊:
  • 影响因子:
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  • 作者:
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  • 通讯作者:
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膜複合型メタン発酵槽による洗米廃水の処理特性の解明
膜复合甲烷发酵罐处理淘米废水特性的阐述
  • 批准号:
    07760247
  • 财政年份:
    1995
  • 资助金额:
    $ 1.47万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
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