权益分类	功能权益	普通用户	{{item.name}}会员
{{category.name}}	{{benefitItem.name}}

マイクロウエットミリングと凍結噴霧乾燥による緑茶の新しい加工技術の開発

微湿磨冷冻喷雾干燥绿茶加工新工艺开发

基本信息

批准号：
18F18087
负责人：
北村豊
金额：
$ 1.47万
依托单位：
University of Tsukuba
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2018
资助国家：
日本
起止时间：
2018-10-12 至 2021-03-31
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-18F18087/
关键词：
緑茶ペースト green tea paste functional component micro wet milling spray dry green tea

项目摘要

蒸茶葉を原料とする緑茶ペーストを複数の温度で保存し、その品質（一般生菌数、総ポリフェノール量、抗酸化力、測色値、クロロフィル量）の変化を明らかにした。また、微酸性電解水処理や加熱殺菌、水分量の違いが品質に与える影響を明らかにした。すなわち、微酸性電解水処理や水分量を低下させることで、一般生菌数の増加が抑制され、保存可能期間を延ばすことができた。また、加熱殺菌は緑茶ペーストの初期菌数を低減させるが、総ポリフェノールや抗酸化力に影響を与えなかった。一方で加熱殺菌や保存中、緑色の指標やクロロフィル量の大幅な減少が見られた。以上のことから、緑茶ペーストは退色を避けられる殺菌を行い、可能な限り低温で保存することで、高い品質を保つことができることを明らかにした。

を steamed tea raw materials とする green tea ペーストを plural での temperature preservation し, その quality (number of living bacteria, commonly 総ポリフェノール quantity, acidification resistance, color measurement numerical, クロロフィル) の variations change を Ming らかにした. また, acidic water electrolysis 処や heating sterilization, water component の violations いが quality に and える influence を Ming らかにした. すなわち, acidic water electrolysis 処や low water component をさせることで, general raw count の raised が requirement by inhibiting され, save を during may delay ばすことができた. また green tea, heat sterilization はペーストの early count を low cut させるが, 総ポリフェノールや acidification resistance に influence を and えなかった. On one side, で heat sterilization や preservation, green <s:1> index やロロフィロロフィや amount <e:1> is significantly な reduced が see られた. Above のことから, green tea ペーストは fade を avoid けられる sterilization を line い, preserve may な limits り cryogenic ですることで, high quality いを keep つことができることを Ming らかにした.