新奇の技術を用いた食品の摂食拒否緩和に関する研究

利用新技术缓解拒绝进食的研究

• 批准号: 21K13391
• 负责人: 地頭所 里紗
• 金额: $ 2.41万
• 依托单位: Ryukoku University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2021-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21K13391/
• 关键词: 食物新奇性恐怖; フード・ネオフォビア; 摂食拒否; 代替タンパク質; FOOD NEOPHOBIA; テクノロジー・フード・ネオフォビア

本研究の目的は実験を通じて，新奇の技術が用いられた食品の受容において発生する，「未知の，またはなじみのない食べ物に対する恐れや嫌悪感」であるフード・ネオフォビア傾向によって引き起こされる摂食拒否を緩和するのにいかなる情報を追加すべきかを明らかにすることである。新奇の技術が用いられた食品に対するフード・ネオフォビアに関する研究は世界中で蓄積が進んでいるが，そのほとんどはいかにフード・ネオフォビア傾向が低い消費者を見つけ出すかにとどまっている。そこで本研究では代替肉や培養肉といった新奇の技術を用いた食品の受容を促進するためにはいかなるマーケティングコミュニケーションが有効かを明らかにすることを試みる。2022年度には実験準備として代用タンパク質を実際に販売する企業にインタビューを行い企業が知覚する消費者のフード・テックに対する忌避感とその低減策について調査した。先行研究と2021年－2022年の調査をもとに，実験の刺激素材としてフード・ネオフォビアによる摂食拒否傾向の緩和に効果が見込まれる６パターンのメッセージを追加した代用タンパク質の模擬広告と対照実験用の模擬広告1種類，同じメッセージを追加した肉の広告の試作をおこなった。

The objective of this study is to conduct a を experiment through じて, to develop a novel <s:1> technology が using られた られた food <s:1> to receive にお て て to develop する, "unknown られた" ま た は な じ み の な い food べ content に す seaborne る fear れ や too 悪 feels "で あ る フ ー ド · ネ オ フ ォ ビ ア tendency に よ っ て lead き up こ さ れ る, food refusal を ease す る の に い か な る intelligence を additional す べ き か を Ming ら か に す る こ と で あ る. Novel が の technology with い ら れ た food に す seaborne る フ ー ド · ネ オ フ ォ ビ ア に masato す る research は world で accumulation が into ん で い る が, そ の ほ と ん ど は い か に フ ー ド · ネ オ フ ォ ビ ア tend to be low が い consumers see を つ け out す か に と ど ま っ て い る. そ こ で this study で は instead of meat や cultivate と い っ た novel を の technology with い た food の is let を promote す る た め に は い か な る マ ー ケ テ ィ ン グ コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン が have sharper か を Ming ら か に す る こ と を try み る. 2022 annual に は be 験 prepare と し て substitute タ ン パ ク qualitative を be interstate に vendor 売 す る enterprise に イ ン タ ビ ュ ー を line が い enterprises know 覚 す る consumers の フ ー ド · テ ッ ク に す seaborne る avoid avoid feeling と そ の low reduction policy に つ い て survey し た. の と leading research in 2021-2022 survey を も と に, be 験 の stimulus material と し て フ ー ド · ネ オ フ ォ ビ ア に よ る, food refusal tendency の ease に unseen fruit が see 込 ま れ る 6 パ タ ー ン の メ ッ セ ー ジ を additional し た substitute タ ン パ ク qualitative の simulation hiroo tell と polices according to be 験 の was used to simulate hiroo 1 species, In addition to じメッセ ジを ジを ジを, the <s:1> meat <s:1> is hereby announced to be made in a trial production of をお <s:1> なった なった.

项目成果

日本における代替食品の受容の可能性ーフード・テック分野における消費者の受容阻害要因に着目してー」

日本接受替代食品的可能性 - 关注食品技术领域阻碍消费者接受的因素

• 发表时间: 2021
• 作者: 東京財団政策研究所CSR研究プロジェクト (著);金田 晃一 (著);斎藤 悦子 (著);平沼 光 (著);村嶋 美穂 (著);大野 元己 (著);Hosoda Masahiro;地頭所里紗
• 通讯作者: 地頭所里紗