新奇の技術を用いた食品の摂食拒否緩和に関する研究

点击翻译按钮获取中文摘要

本研究の目的は実験を通じて，新奇の技術が用いられた食品の受容において発生する，「未知の，またはなじみのない食べ物に対する恐れや嫌悪感」であるフード・ネオフォビア傾向によって引き起こされる摂食拒否を緩和するのにいかなる情報を追加すべきかを明らかにすることである。新奇の技術が用いられた食品に対するフード・ネオフォビアに関する研究は世界中で蓄積が進んでいるが，そのほとんどはいかにフード・ネオフォビア傾向が低い消費者を見つけ出すかにとどまっている。そこで本研究では代替肉や培養肉といった新奇の技術を用いた食品の受容を促進するためにはいかなるマーケティングコミュニケーションが有効かを明らかにすることを試みる。2022年度には実験準備として代用タンパク質を実際に販売する企業にインタビューを行い企業が知覚する消費者のフード・テックに対する忌避感とその低減策について調査した。先行研究と2021年－2022年の調査をもとに，実験の刺激素材としてフード・ネオフォビアによる摂食拒否傾向の緩和に効果が見込まれる６パターンのメッセージを追加した代用タンパク質の模擬広告と対照実験用の模擬広告1種類，同じメッセージを追加した肉の広告の試作をおこなった。