うま味感受性を利用したフレイルとサルコペニア肥満の攻略法の開発ー骨格筋量の改善ー

利用鲜味敏感性制定对抗虚弱和肌肉减少性肥胖的策略 - 改善骨骼肌质量 -

基本信息

批准号：
22K10334
负责人：
佐藤しづ子
金额：
$ 2.58万
依托单位：
Tohoku University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2022
资助国家：
日本
起止时间：
2022-04-01 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

高齢者では、「うま味感受性低下」による食欲不振から栄養障害を生じフレイルに至ることがあるといわれている。一方、Covid19パンデミック後の現在、外出自粛に起因する運動量低下からサルコペニア肥満が増加し、サルコペニア肥満でも「うま味感受性低下」が生じているといわれる。うま味は、タンパク質摂取のシグナルであるために「うま味感受性低下」は、タンパク質摂取量を低下させて骨格筋量を減少させてフレイルやサルコペニア肥満の発症と悪循環に関わる可能性があるが、その実態は不明である。2022年度は、味覚障害を主訴として東北大学病院を受診した患者を対象として、以下のデータ集積を行った。①医療面接による患者背景、年齢、性別、既往歴、服薬の詳細、味覚障害発症時の詳細。②味覚検査：a)電気味覚検査、b)濾紙ディスク法による味質毎の閾値測定：甘味・塩味・酸味・苦味はテーストディスク（三和化学研究所）で測定、うま味はグルタミン酸ナトリウム水溶液５濃度を用いた測定。③血液検査による血清Alb,総タンパク量, A/G比、血清亜鉛量、血清鉄量、貧血など栄養関連要素の測定。④唾液分泌量測定：摂食障害要因として。⑤口腔真菌培養検査：摂食障害に関連する口腔粘膜疾患として。⑥食品摂取調査および栄養状態評価：エクセル栄養君アドインソフト食事摂取頻度調査FFQg（株式会社　建帛社）、簡易栄養状態評価（MNAーSF)(Nesle社）⑦BMI測定

据说，在老年人中，由于“对鲜味的敏感性降低”造成的食欲丧失会导致营养不良和脆弱。同时，目前在Covid19大流行之后，由于出门自我约束而导致的运动减少，肌肉减少症的增加增加了，据说即使是肌肉核心肥胖也导致“对鲜味的敏感性降低”。鲜味是蛋白质摄入量的信号，因此“降低的鲜味敏感性”会导致蛋白质的摄入量降低并减少骨骼肌质量，从而导致脆弱和肌肉减少症的恶性循环，但现实是未知的。在2022年，收集了访问Tohoku University Hospital的患者，主要抱怨味觉障碍。 1）患者的背景，年龄，性别，病史，药物细节以及患者患有味觉障碍时的细节。 taste测试：a）使用滤纸盘方法的电味测试，b）每种口味的阈值测量方法：使用品尝碟（Sanwa Chemical Research Institute）测量甜，咸，酸和苦味，并使用5个浓度的戊二酸钠水溶液来测量鲜味。 ③使用血液测试测量与营养相关的因子，例如血清ALB，总蛋白质含量，A/G比，血清锌含量，血清铁含量和贫血。 ④测量唾液分泌：作为饮食失调的一个因素。 ⑤口腔真菌培养试验：作为与饮食失调相关的口腔粘膜疾病。 ⑥食品摄入量调查和营养状况评估：Excel Nutrition-Kun加载软件进餐进餐频率调查FFQG（Kenpakusha Co.，Ltd。），简单营养状况评估（MNA-SF）（Nesle Co.，Ltd.）7。