辛味感受性の遺伝的背景がもたらす食嗜好・食行動の解明

阐明辣味敏感遗传背景带来的食物偏好和饮食行为

• 批准号: 22K02112
• 负责人: 村田 芳博
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Kochi University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K02112/
• 关键词: 辛味; 嗜好性; 受容体; 一塩基多型

研究代表者らは、カプサイシンの口腔内検知閾値はその個人差が大きく舌前方で低閾値群と高閾値群が存在すること、その閾値の違いは辛味受容体遺伝子の一部の既知SNPと相関があることをこれまでに報告した。これらの報告では検知閾値を測定する方法として濾紙ディスク法を用いた。濾紙ディスク法は本邦の味覚検査法（4基本味の認知閾値測定法）として用いられているが、口腔内の様々な部位に特異的な閾値測定が可能な半面、一定の手技を必要とする。本研究ではより簡便な測定方法を確立するため、ドイツで開発された味覚検査法として知られるTaste Strips法を用いてカプサイシンの口腔内検知閾値測定を試みた。カプサイシン検知閾値のヒストグラムは、過去に報告した濾紙ディスク法による結果と同じく、検知閾値の個人差は大きく、低閾値群と高閾値群が存在することが示された。口腔内化学感覚の検知閾値測定においてTaste strips法は有用な方法の1つと考えられる。

The study representative reported that there were some known SNP in the oral cavity with high threshold values and low threshold values in front of the tongue The method of measuring the threshold value of the filter paper is used. Filter paper test method and local taste test method (4 basic taste recognition threshold test method), and use of medium and small parts of the oral cavity specific threshold test is possible half, certain hand skills are necessary In this study, we established a simple method to measure the threshold of oral cavity by using the Taste Strips method. The result of the filter method is the same as that of the previous report. The difference between the threshold value and the threshold value is large. The threshold value group is low. The threshold value group is high. Taste strips method is a useful method for determining the detection threshold of chemical sensitivity in the oral cavity.

项目成果

人間の許容・適応限界事典（分担執筆）

人类耐受与适应极限百科全书（合著者）

• 发表时间: 2022
• 作者: Murata Y;Shibano K;Yamaguchi M;Okutani F;村木 里志・長谷川 博・小川 景子（編）
• 通讯作者: 村木 里志・長谷川 博・小川 景子（編）