Detection of foodborne pathogens using volatile microbial compounds as indicators

以挥发性微生物化合物为指标检测食源性病原体

• 批准号: 22K02164
• 负责人: 小林 弘司
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Fukuoka Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K02164/
• 关键词: 食中毒細菌; MVCs; 固相マイクロ抽出法; 微生物由来揮発性化合物; 簡易迅速検査

本研究は，細菌の匂い (揮発性化合物, MVCs) を食品衛生細菌のスクリーニング検査法に応用することを目的としている。本法は、匂い（気体）を測定対象とすることで、培養液（液体）では適応できなかった種々の濃縮法を適応することが可能であるため、簡易迅速かつ自動化可能なスクリーニング法になると期待している。本研究室が保有する12属32菌株（一般細菌、腸内細菌科菌群、大腸菌群、E. Coliを含む）について，30°Cまたは37°Cで培養して定常期の培養上清を調製した。培養上清のMVCsは、吸着温度37°Cまたは50°Cで固相マイクロ抽出法により捕集後，超高速GCに供し，得られたクロマトグラムの主成分分析を行い菌属間のMVCsを解析した。さらに、病原大腸菌O157については培養および吸着温度別にクロマトグラムを比較した。主成分分析の結果，培養温度30°Cー吸着温度37°Cにすると大腸菌群の中でもMorganella属、Cronobacter属が他の細菌と区別しやすくなることが明らかとなった。このため、ヒスタミン生成菌の存在の有無や粉乳の細菌検査に適応できることが示唆された。一方で，培養温度37°Cー吸着温度50°Cにすると大腸菌群内で大腸菌だけを判別することができた。さらに、種々の大腸菌株を培養温度30°Cー吸着温度37°Cで測定した結果、病原性のある大腸菌とない大腸菌を判別することができた。今後は、主成分分析の配置に影響を与えたピーク成分の同定を行っていく予定である。

This study aims to investigate the role of volatile compounds (MVCs) in food hygiene bacteria research. This method is suitable for the determination of the medium (solvent), the culture solution (liquid), the concentration method, the possibility, the simple and rapid automation method, and the expectation. 32 strains belonging to 12 genera (general bacteria, enterobacteriaceae, coliform, E. Coli, including water, 30°C, 37°C, culture, constant period, culture supernatant, modulation The MVCs in the culture supernatant were collected by solid-phase extraction method at 37°C and 50°C, and then analyzed by principal component analysis (PCA). In addition, pathogenic E. coli O157 can be cultured at different temperatures. The results of principal component analysis showed that the culture temperature was 30°C and the adsorption temperature was 37°C. Among the coliforms, Morganella and Cronbacter were the most common bacteria. The presence and absence of these bacteria in the production of starch and milk are investigated in detail. One side, culture temperature 37°C ~ adsorption temperature 50°C, the coliform bacteria in the group to determine whether there is a difference. The culture temperature of Escherichia coli strains is 30°C, the adsorption temperature is 37°C, and the determination results and pathogenic Escherichia coli strains are determined. In the future, the configuration of principal component analysis will affect the determination of components.