Functional improvements in soy protein by preparing bioconjugates with pectin

通过用果胶制备生物共轭物来改善大豆蛋白的功能

• 批准号: 22K05523
• 负责人: 服部 誠
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Tokyo University of Agriculture and Technology
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K05523/
• 关键词: β-conglycinin; fnctional improvement; protein conjugation; bioconjugation; pectin; functional improvements; soy protein; beta-conglycinin

【目的】大豆タンパク質のβ-コングリシニンは、乳化性やゲル化性といった機能特性を持つ。また、脂質代謝異常や血中コレステロールの改善効果などを有する有用な食品素材である。一方で、弱酸性条件下での機能特性の低下や、大豆アレルギーの原因物質となることが食品利用における課題となっている。本研究では、メイラード反応を用いて、β-コングリシニンと多糖とを複合体化させることにより、機能特性の向上や低アレルゲン化を図ることを目的とした。多糖として2種類のペクチン（LMP : 低メトキシペクチン、HMP : 高メトキシペクチン）を用いた【方法】β-コングリシニンは等電点沈殿とQ-Sepharose Fast Frowを用いた陰イオン交換クロマトグラフィーにより、脱脂大豆粉末から抽出・精製した。β-コングリシニン：ペクチン＝1.0：5.0（重量比）となるように、6 M塩酸グアニジン溶液内で精製β-コングリシニンおよびLMP、HMPを混合し、蒸留水に対して透析後、凍結乾燥させた。これらを温度65℃、相対湿度79%の条件下でそれぞれ5、7日間メイラード反応させ、β-コングリシニン-LMP複合体およびβ-コングリシニン-HMP複合体を調製した。複合体化はSDS-PAGE後のクマシーブリリアントブルー染色およびPAS染色によって確認した。自然蛍光およびCDスペクトルを測定し、複合体の構造解析を行った。【結果】メイラード反応を用いた複合体化により、目的とするβ-コングリシニン-LMP複合体およびβ-コングリシニン-HMP複合体を得た。自然蛍光測定の結果、2種類の複合体とも、β-コングリシニンのアミノ基が糖により65％程度遮蔽されたことを確認した。CDスペクトル分析の結果、β-コングリシニンの二次構造が変化しており、特にβ-コングリシニン-HMP複合体ではランダムコイルの増加が認められた。

[Objective] To maintain the functional properties of soybean in the form of beta-starch, emulsion and starch. There are useful food ingredients for improving abnormal lipid metabolism and blood lipid metabolism. On the one hand, the functional characteristics of soybean under weak acid conditions are low, and the causes of soybean failure are low. The purpose of this study is to improve the functional properties of β-cyclodextrin and polysaccharide. Polysaccharide: 2 kinds of protein (LMP : low protein, HMP : high protein), β-protein, isoelectric point precipitation, Q-Sepharose Fast Frow, defatted soybean powder extraction, purification.β-C_2H_2O_3: C_2H_2O_3 =1.0: 5.0 (weight ratio): C_2H_2O_3: C_2H_2O_2O: C_2O_2O: C_2O: C_2O_2O: C_2O: C_2O_2O: C_2 Under the conditions of 65℃ and 79% relative humidity, there were five or seven different kinds of temperature, β-temperature. The complex was identified by SDS-PAGE and PAS staining. Natural light and CD are measured and the structure of the complex is analyzed. [Results] The β-C-LMP complex and β-C-HMP complex were obtained. The results of natural light measurement, 2 kinds of complex, β-glucagon, and sugar were confirmed. The results of CD cluster analysis show that the secondary structure of β-cyclodextrin is transformed into β-cyclodextrin, especially β-cyclodextrin-HMP complex, which is transformed into β-cyclodextrin.