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粒子追跡マイクロレオロジーによる食品関連ソフトマターの非ニュートン流動の評価

通过粒子追踪微流变学评估食品相关软物质的非牛顿流动

基本信息

批准号：
22K05541
负责人：
槇靖幸
金额：
$ 2.66万
依托单位：
Kyushu University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2022
资助国家：
日本
起止时间：
2022-04-01 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

多くのゲル状食品では、応力の印加によりゲル-ゾル転移を生じる（チキソトロピー）。ゾルとゲルの間の転移は、ゲル化点近傍における臨界ダイナミクスにより特徴付けられる。ゲル化のモデル物質として、構造の明確なtetra-PEGゲルを選び、粒子追跡マイクロレオロジーによるゲル化の臨界ダイナミクスの計測を行なった。得られた臨界指数をパーコレーション理論と詳細に比較することで、指数のポリマー濃度依存性の起源を明らかにした。ここで用いた方法論は、ゲル状食品におけるチキソトロピー回復の解析にも応用できると考えられる。食品関連ソフトマターのモデル物質として、多糖類であるザンサン水溶液のレオロジー測定を行った。非ニュートン粘度の濃度依存性のデータに基づいて、今後は微小流路の設計を進める予定である。液体の非ニュートン粘度の高速極限の値は、その液体を潤滑液として用いたときの滑り摩擦を評価する際に重要となる。そこで、ザンサン水溶液中でのゲルの滑り摩擦を測定し、上記のデータを用いることにより潤滑層の厚みを定量化することができた。この結果は、近年注目されている、柔らかい界面の滑り摩擦と食感との関連において重要である。新たに導入した蛍光顕微鏡を用いて、静止状態のザンサン水溶液の粒子追跡マイクロレオロジーを測定した。ザンサン濃度の上昇によって粘弾性が次第に顕著になり、1%程度でプローブ粒子の変位が測定の空間分解能と同程度になる（測定限界に達する）ことを確認した。今後は、微小流路による巨視的な流動と粒子追跡マイクロレオロジーを組み合わせることにより、この測定限界を越えて粒子追跡マイクロレオロジーの適用領域を拡大することを目指す。

There are many kinds of food, such as food, food and food. Please tell me that the point is close to the boundary, so that you can pay for it. In order to improve the quality of the material, make sure that the selection of the tetra-PEG is clear, and that the particles are sensitive to each other, the boundary between the particles and the particles is different. In this paper, the boundary index, the index, the origin, the degree of dependence, the origin of the index, the degree of dependence, the degree of dependence, the origin of the index, the degree of dependence, the origin of the index, the degree of dependence, the origin of the index, the degree of dependence, the origin of the index. In this way, you can use the method, the food in the form of food, etc. Food, food, food and sugar. Non-thermal viscosity temperature dependence temperature dependence and future micro-flow design are used to predict the performance. Liquid non-viscosity high-speed limit, liquid, synovial fluid, slippery friction, important friction. The measurement of friction in aqueous solution, the measurement of friction in aqueous solution, the determination of friction in aqueous solution, the measurement of friction in aqueous solution, the measurement of friction in aqueous solution, and the determination of friction in aqueous solution. The results show that in recent years, we have noticed that the interface is slippery, the friction is slippery, the food sensation is important. The new equipment is used to measure the temperature of the particles in the aqueous solution. In the temperature measurement system, the viscosity of particles is measured at the temperature of 1%. The space decomposition energy is determined by the same degree of temperature (limit limit). In the future, the micro-flow system is used to track the particles. The system is organized to determine the limit of the particle tracking system, the micro-flow system, the micro-channel, the micro-channel and the micro-channel.