間欠滅菌法（Tyndallization）の水産練り製品への応用に関する研究

间歇灭菌（Tyndallization）在海鲜酱类产品中的应用研究

• 批准号: 22K05830
• 负责人: 大迫 一史
• 金额: $ 2.58万
• 依托单位: Tokyo University of Marine Science and Technology
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K05830/
• 关键词: L-アラニン; 水産練り製品

高温での加熱と冷却を繰り返せば芽胞菌が滅菌できることは予備試験の結果から明らかになった。一方で、これを繰り返した場合、ミオシン重鎖の割合が減少し、かまぼこゲルの物性が低下することが明らかになっている。この問題を解決するためには、耐熱芽胞細胞の発芽を促し、栄養細胞にした状態で出来るだけ低温かつ少ない回数で加熱冷却を繰り返す必要がある。このため、芽胞菌の芽胞細胞が最も発芽しやすい塩分濃度を解明した。また、明らかにされた塩分濃度は3％まででそれ以上は芽胞の発芽促進には効果が無かった。一方で、L-アラニンを始めとするアミノ酸は、芽胞細胞の発芽を促進することが古くから知られている（JF. Powell. Factors affecting the germination of thick suspensions of Bacillus suhtilis spores in L- alanine solution. Microbiology 4 (1950) 330-338）ことから、これがかまぼこゲル中の芽胞細胞の発芽に及ぼす影響について検討した。1％のL-アラニンを添加することにより芽胞細胞の発芽が促進されることが明らかとなった。

After high temperature heating and cooling, the bacteria of Bacillus subtilis were tested and the results showed that the results showed that the temperature did not change. One side, one side, the other, the second, the lower, the lower. To solve the problem, the spores are resistant to spores, and the spores are cold, low temperature, low temperature and low temperature. The spores of the spores and the spores of the bacteria are the most sensitive to the degree of differentiation. The degree of differentiation of spores, spores, buds, buds, buds. In the first place, the spores, spores, buds, spores, spore, spore, spore Powell. Factors affecting the germination of thick suspensions of Bacillus suhtilis spores in L-alanine solution. Microbiology 4 (1950) 33033-338) the spores, spores, buds and spores in the spores, spores, buds and spores. 1% of the time to add spores, spores, buds, spores, spores, spo