Pasteurization during Vacuum Freeze Drying Assisted by High Frequency Dielectric Heating

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本研究では，食品の高周波加熱併用真空乾燥過程における乾燥・殺菌同時操作の最適操作条件の探索を研究目的としている。以下に，研究1年目の2022年度の研究実績の概要を示す。既往の研究で，真空凍結乾燥過程において高周波誘電加熱を併用することにより，乾燥時間の著しい短縮が図れることを実験的に示された。また，高周波を発生させる電極間に乾燥試料から昇華した水分子に由来するプラズマの発生が観察され，真空凍結乾燥過程における乾燥・殺菌の同時操作の可能性が示唆された。そこで，乾燥速度と殺菌効果との関係を把握することを目的とし，高周波誘電加熱併用真空凍結乾燥特性に及ぼす高周波を発生させる電極サイズの影響，および乾燥試料成分の影響について検討した。また，高周波誘電加熱併用真空凍結乾燥過程における殺菌効果について検討した。その結果，乾燥試料の成分により高周波誘電加熱併用による乾燥時間の短縮効果に差異が認められ，乾燥過程における殺菌効果も乾燥試料の特性により異なることが示唆された。以上のように，研究1年目の2022年度においては，2年目以降に研究を推進するための基盤が構築された。