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Pasteurization during Vacuum Freeze Drying Assisted by High Frequency Dielectric Heating

高频介电加热辅助真空冷冻干燥巴氏灭菌

基本信息

批准号：
22K05906
负责人：
橋本篤
金额：
$ 2.66万
依托单位：
Mie University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2022
资助国家：
日本
起止时间：
2022-04-01 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

本研究では，食品の高周波加熱併用真空乾燥過程における乾燥・殺菌同時操作の最適操作条件の探索を研究目的としている。以下に，研究1年目の2022年度の研究実績の概要を示す。既往の研究で，真空凍結乾燥過程において高周波誘電加熱を併用することにより，乾燥時間の著しい短縮が図れることを実験的に示された。また，高周波を発生させる電極間に乾燥試料から昇華した水分子に由来するプラズマの発生が観察され，真空凍結乾燥過程における乾燥・殺菌の同時操作の可能性が示唆された。そこで，乾燥速度と殺菌効果との関係を把握することを目的とし，高周波誘電加熱併用真空凍結乾燥特性に及ぼす高周波を発生させる電極サイズの影響，および乾燥試料成分の影響について検討した。また，高周波誘電加熱併用真空凍結乾燥過程における殺菌効果について検討した。その結果，乾燥試料の成分により高周波誘電加熱併用による乾燥時間の短縮効果に差異が認められ，乾燥過程における殺菌効果も乾燥試料の特性により異なることが示唆された。以上のように，研究1年目の2022年度においては，2年目以降に研究を推進するための基盤が構築された。

The purpose of this study is to explore the optimum operating conditions for simultaneous operation of high frequency heating and vacuum drying of food. The following is a summary of the results of the study for the year 2022. Previous studies have shown that vacuum freeze-drying process is characterized by the combination of high frequency induction heating and drying time shortening. The possibility of simultaneous operation of drying and drying during vacuum freeze-drying process is demonstrated by the detection of the generation of high frequency waves between electrodes for drying of samples and sublimation of water molecules. The relationship between drying speed and drying effect is discussed in this paper. The influence of electrode temperature on high frequency induction heating and vacuum freezing drying characteristics and high frequency induction heating and drying sample composition is discussed. High frequency induction heating and vacuum freeze-drying process can be used to reduce the cost of heating. As a result, the composition of the dried sample is different from that of the high frequency induction heating and the shortening effect of the drying time is different from that of the drying process. The above research is carried out in the first year of 2022, and the research is carried out in the second year.