Model-driven de-novo lipogenesis for optimised production of cultivated fat, the hero ingredient for next-generation meat-alternative products
模型驱动的从头脂肪生成,可优化培养脂肪的生产,这是下一代肉类替代产品的主要成分
基本信息
- 批准号:10065794
- 负责人:
- 金额:$ 44.52万
- 依托单位:
- 依托单位国家:英国
- 项目类别:Collaborative R&D
- 财政年份:2023
- 资助国家:英国
- 起止时间:2023 至 无数据
- 项目状态:未结题
- 来源:
- 关键词:
项目摘要
Large-scale animal agriculture is inefficient and damaging to humans, animals, and the environment. Demand for plant-based meat is soaring, but products still do not match the sensory properties and cooking performance of traditional meat. Plant-based meat is missing one crucial ingredient: real animal fat. Fat is the secret to delicious food. The plant oils used in many meat alternatives aren't a suitable substitute because they are structurally and chemically different to animal fat, resulting in a low melting temperature, poor taste and greasy mouthfeel. The world needs a clean source of real animal fat to create plant-based meats that look, cook and taste like the real thing. Hoxton Farms' cultivated fat, sold as a B2B ingredient, is the key to unlocking the next generation of meat alternatives. Their revolutionary technology platform combines mathematical modelling and synthetic biology to redesign mammalian cell-culture from the ground up and grow high-performance, cost-effective cultivated fat. This model-driven approach will produce cultivated fat at a lower cost than that of competitors, and will allow Hoxton Farms to offer customers exclusive fats with customised sensory, nutritional and cooking profiles.
大规模的畜牧业效率低下,对人类、动物和环境都有危害。对植物性肉类的需求正在飙升,但产品仍然无法与传统肉类的感官特性和烹饪性能相匹配。植物性肉类缺少一种关键成分:真正的动物脂肪。脂肪是美味食物的秘诀。许多肉类替代品中使用的植物油并不是合适的替代品,因为它们在结构和化学上与动物脂肪不同,导致熔点低,口感差,口感油腻。世界需要一种清洁的真正动物脂肪来源,来制造外观、烹饪和味道都像真肉的植物性肉类。霍克顿农场的人造脂肪作为B2B原料出售,是开启下一代肉类替代品的关键。他们革命性的技术平台结合了数学建模和合成生物学,从头开始重新设计哺乳动物细胞培养,并培养出高性能、低成本的培养脂肪。这种模型驱动的方法将以比竞争对手更低的成本生产人工脂肪,并使霍克顿农场能够为客户提供具有定制感官、营养和烹饪特征的独家脂肪。
项目成果
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