Caractérisation microbiologique d'un environnement charcutier

TransBIOTech，le centre de recherche et de transfert（CCTT）en biotechnologie du Cégep Lévis-Lauzon，a été approché par la compagnie Fou du Cochon et Scie pour établir une première collaboration de recherche.该合作伙伴生产和商业化的生物制品高的gamme和处理，以l 'affiliate de ceux-ci par la flore naturellement presente dans la viande和son acquisition de production。TransBIOTech通过项目提案，将弗洛雷斯土著人的鲜花送到该地区，并在材料中和最终产品中展出。该企业是一家通过接种典型的微生物生产来自然地生产蔬菜的储蓄和质地的企业。这一实用的方法可以通过在大肠杆菌活性位点上进行扩大，使大肠杆菌产品具有独特的特性，并通过其他可能致病的微生物来保护大肠杆菌。它是一种独特的科学和卫生方法，可以使合作伙伴在生物创新产品的生产和商业化过程中成功地跨越扩张或出口，从而实现耐用品的发展。图斯的这些优势在于通过对加拿大经济产生积极影响来实现工业合作伙伴的收入和效益。La capacité d'innovation de TransBIOTech se verrait aussi améliorée puisque les techniques décuberpées à TransBIOTech pourront ensuite être offertes à d'autres compagnies et adaptées à图斯斯生产comportant une flore microbienne cuberries（fromages，yogourts，boissons fermentées，etc.）. Yvan Boutin博士，博士，在Au Cégep Lévis-Lauzon的教育项目中，该项目还将向Cégep Lévis-Lauzon生物系的学生和其他教育人员传授知识。这种知识转移对大学教育和高素质人员的培养具有重要意义。

TransBIOTech, le centre de recherche et de transfert (CCTT) en biotechnologie du Cégep Lévis-Lauzon, a été approché par la compagnie Fou du Cochon et Scie pour établir une première collaboration de recherche. Ce partenaire produit et commercialise des charcuteries biologiques haut de gamme et procède à l'affinage de ceux-ci par la flore naturellement présente dans la viande et son environnement de production. À travers le projet proposé, TransBIOTech caractérisera les flores indigènes présentes dans cet environnement, dans les matières premières et dans un produit fini. L'entreprise souhaite ainsi pouvoir reproduire naturellement la saveur et la texture de ses charcuterie par inoculation avec les micro-organismes typiques de leur production. Cette pratique permettrait à Fou du cochon et scie d'exporter ses recettes ou de procéder à une expansion hors site de leurs activités tout en préservant le caractère unique de leurs produits et en les protégeant de l'altération par d'autres micro-organismes potentiellement pathogènes. Il s'agit donc d'une approche scientifique et sanitaire unique qui permettrait à ce partenaire industriel de poursuivre son succès à travers des expansions ou des exportations tout en respectant ses principes de développement durables dans la production et la commercialisation de ses produits biologiques innovateurs. Tous ces avantages liés à la saine croissance des revenus et effectifs du partenaire industriel se traduiront par autant d'impacts positifs sur l'économie canadienne. La capacité d'innovation de TransBIOTech se verrait aussi améliorée puisque les techniques développées à TransBIOTech pourront ensuite être offertes à d'autres compagnies et adaptées à tous produits comportant une flore microbienne complexe (fromages, yogourts, boissons fermentées, etc.). Par la participation du chercheur Dr Yvan Boutin, Ph.D., également enseignant au Cégep Lévis-Lauzon, ce projet entraînera aussi un transfert de connaissances vers les étudiants et les autres enseignants du département de biologie du Cegep Lévis-Lauzon. Ce transfert de connaissance constitue un avantage important pour l'enseignement collégial et pour la formation de personnel hautement qualifié.