Caractérisation microbiologique d'un environnement charcutier

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TransBIOTech, le centre de recherche et de transfert (CCTT) en biotechnologie du Cégep Lévis-Lauzon, a été approché par la compagnie Fou du Cochon et Scie pour établir une première collaboration de recherche. Ce partenaire produit et commercialise des charcuteries biologiques haut de gamme et procède à l'affinage de ceux-ci par la flore naturellement présente dans la viande et son environnement de production. À travers le projet proposé, TransBIOTech caractérisera les flores indigènes présentes dans cet environnement, dans les matières premières et dans un produit fini. L'entreprise souhaite ainsi pouvoir reproduire naturellement la saveur et la texture de ses charcuterie par inoculation avec les micro-organismes typiques de leur production. Cette pratique permettrait à Fou du cochon et scie d'exporter ses recettes ou de procéder à une expansion hors site de leurs activités tout en préservant le caractère unique de leurs produits et en les protégeant de l'altération par d'autres micro-organismes potentiellement pathogènes. Il s'agit donc d'une approche scientifique et sanitaire unique qui permettrait à ce partenaire industriel de poursuivre son succès à travers des expansions ou des exportations tout en respectant ses principes de développement durables dans la production et la commercialisation de ses produits biologiques innovateurs. Tous ces avantages liés à la saine croissance des revenus et effectifs du partenaire industriel se traduiront par autant d'impacts positifs sur l'économie canadienne. La capacité d'innovation de TransBIOTech se verrait aussi améliorée puisque les techniques développées à TransBIOTech pourront ensuite être offertes à d'autres compagnies et adaptées à tous produits comportant une flore microbienne complexe (fromages, yogourts, boissons fermentées, etc.). Par la participation du chercheur Dr Yvan Boutin, Ph.D., également enseignant au Cégep Lévis-Lauzon, ce projet entraînera aussi un transfert de connaissances vers les étudiants et les autres enseignants du département de biologie du Cegep Lévis-Lauzon. Ce transfert de connaissance constitue un avantage important pour l'enseignement collégial et pour la formation de personnel hautement qualifié.