Optimisation de la salubrité des produits de viande de poulet par un meilleur contrôle de Salmonella et de Clostridium perfringens entérotoxinogène en production avicole

优化沙门氏菌和产气荚膜梭状芽胞杆菌生产中的健康问题

• 批准号: 576730-2022
• 负责人: Gaucher, MarieLouML
• 金额: $ 5.52万
• 依托单位: Université de Montréal
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Alliance Grants
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2022-01-01 至 2023-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=760630
• 关键词: Optimisation; de; la; salubrit; des

L'industrie de la volaille représente une force stratégique de l'économie canadienne avec une contribution de 6,8 milliards de dollars au PIB canadien. La consommation de viande de volailles par les Québécois est en croissance continuelle et la viande de poulet est celle qui demeure encore aujourd'hui leur préférée, occupant la pôle position, devant les frites, pour les aliments les plus commandés dans les restaurants du Québec. Bien que les éleveurs et transformateurs de poulets de chair approvisionnant le marché québécois appliquent les normes les plus strictes en matière de salubrité à la ferme, de bien-être animal et de procédures d'opération sanitaires normalisées lors de l'abattage et de la transformation des volailles, il n'en demeure pas moins que cette viande se retrouve en tête de liste comme source d'exposition des consommateurs à des bactéries pathogènes zoonotiques responsables de toxi-infections alimentaires. Au Canada chaque année, ce sont plus de 4 millions de cas d'infections d'origine alimentaire qui sont déclarés aux autorités de la santé publique. Alors qu'elles sont en cause dans près de 40% de ces cas de toxi-infections alimentaires, Salmonella et Clostridium perfringens entérotoxinogène sont portées de manière asymptomatique par les poulets de chair pendant l'élevage et peuvent contaminer la viande lors de l'élevage et de l'abattage. Des études récentes conduites tant à l'échelle provinciale que nationale montrent que plus de 25% de la viande de poulet mise en marché au Québec est contaminée par ces bactéries zoonotiques, exposant ainsi les consommateurs. Dans une volonté de contribuer à une meilleure santé des Québécois et afin de répondre aux normes législatives canadiennes de plus en plus strictes en ce qui a trait à la salubrité des produits de viande de volaille commercialisés au pays, il devient essentiel pour les intervenants de cette industrie d'unir leurs efforts pour un meilleur contrôle de ces bactéries zoonotiques tout au long de la chaîne de production. En ayant recours à des approches de caractérisation génétique bactérienne de pointe et de modélisation de la dynamique de transmission, cette étude sera la toute première à réaliser une évaluation du risque associé à Clostridium perfringens et à Salmonella à l'échelle de la filière de poulets de chair au pays.

L的产业和力量战略L的加拿大经济基础贡献了680万美元。在魁北克的餐厅里，主人的位置、美味的薯条、食物的倾倒，加上S的命令，你就会发现你在魁北克的餐厅里是什么样子的。《动物和动物卫生规范》、《L的动物和卫生操作规范》、《动物和动物卫生规范》。在加拿大，我们有400万份原始食品供应合同，其中包括S的合同和S的合同。据了解，我国40%的致病食品、产气荚膜梭菌、沙门氏菌和无症状性肺炎沙门氏菌、L的座椅挂件、L的座椅挂件、L的座椅挂件和L的座椅挂件都受到严重污染。从L的省会传送带到全国各地，外加25%de la viande de poulet miise en marchéau québec est Contaminée par ces bactéries人兽，暴露的人兽。L等人的职业道德规范和严格的商业道德规范是一种特征，S支付的是商业道德的报酬，不合理的要素是工业企业的介入者，他们的努力是对企业生产的控制。在过去的几年里，中国政府一直在为传播的动态化和现代化建设提供资金支持，并提供了一种新的融资方式--产气荚膜梭状芽胞杆菌和沙门氏菌L的融资方式。