Optimisation de la salubrité des produits de viande de poulet par un meilleur contrôle de Salmonella et de Clostridium perfringens entérotoxinogène en production avicole

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L'industrie de la volaille représente une force stratégique de l'économie canadienne avec une contribution de 6,8 milliards de dollars au PIB canadien. La consommation de viande de volailles par les Québécois est en croissance continuelle et la viande de poulet est celle qui demeure encore aujourd'hui leur préférée, occupant la pôle position, devant les frites, pour les aliments les plus commandés dans les restaurants du Québec. Bien que les éleveurs et transformateurs de poulets de chair approvisionnant le marché québécois appliquent les normes les plus strictes en matière de salubrité à la ferme, de bien-être animal et de procédures d'opération sanitaires normalisées lors de l'abattage et de la transformation des volailles, il n'en demeure pas moins que cette viande se retrouve en tête de liste comme source d'exposition des consommateurs à des bactéries pathogènes zoonotiques responsables de toxi-infections alimentaires. Au Canada chaque année, ce sont plus de 4 millions de cas d'infections d'origine alimentaire qui sont déclarés aux autorités de la santé publique. Alors qu'elles sont en cause dans près de 40% de ces cas de toxi-infections alimentaires, Salmonella et Clostridium perfringens entérotoxinogène sont portées de manière asymptomatique par les poulets de chair pendant l'élevage et peuvent contaminer la viande lors de l'élevage et de l'abattage. Des études récentes conduites tant à l'échelle provinciale que nationale montrent que plus de 25% de la viande de poulet mise en marché au Québec est contaminée par ces bactéries zoonotiques, exposant ainsi les consommateurs. Dans une volonté de contribuer à une meilleure santé des Québécois et afin de répondre aux normes législatives canadiennes de plus en plus strictes en ce qui a trait à la salubrité des produits de viande de volaille commercialisés au pays, il devient essentiel pour les intervenants de cette industrie d'unir leurs efforts pour un meilleur contrôle de ces bactéries zoonotiques tout au long de la chaîne de production. En ayant recours à des approches de caractérisation génétique bactérienne de pointe et de modélisation de la dynamique de transmission, cette étude sera la toute première à réaliser une évaluation du risque associé à Clostridium perfringens et à Salmonella à l'échelle de la filière de poulets de chair au pays.