Optimisation de la salubrité des produits de viande de poulet par un meilleur contrôle de Salmonella et de Clostridium perfringens entérotoxinogène en production avicole

优化沙门氏菌和产气荚膜梭状芽胞杆菌生产中的健康问题

• 批准号: 576730-2022
• 负责人: Gaucher, MarieLouML
• 金额: $ 5.52万
• 依托单位: Université de Montréal
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Alliance Grants
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2022-01-01 至 2023-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=760630
• 关键词: Optimisation; de; la; salubrit; des

L'industrie de la volaille représente une force stratégique de l'économie canadienne avec une contribution de 6,8 milliards de dollars au PIB canadien. La consommation de viande de volailles par les Québécois est en croissance continuelle et la viande de poulet est celle qui demeure encore aujourd'hui leur préférée, occupant la pôle position, devant les frites, pour les aliments les plus commandés dans les restaurants du Québec. Bien que les éleveurs et transformateurs de poulets de chair approvisionnant le marché québécois appliquent les normes les plus strictes en matière de salubrité à la ferme, de bien-être animal et de procédures d'opération sanitaires normalisées lors de l'abattage et de la transformation des volailles, il n'en demeure pas moins que cette viande se retrouve en tête de liste comme source d'exposition des consommateurs à des bactéries pathogènes zoonotiques responsables de toxi-infections alimentaires. Au Canada chaque année, ce sont plus de 4 millions de cas d'infections d'origine alimentaire qui sont déclarés aux autorités de la santé publique. Alors qu'elles sont en cause dans près de 40% de ces cas de toxi-infections alimentaires, Salmonella et Clostridium perfringens entérotoxinogène sont portées de manière asymptomatique par les poulets de chair pendant l'élevage et peuvent contaminer la viande lors de l'élevage et de l'abattage. Des études récentes conduites tant à l'échelle provinciale que nationale montrent que plus de 25% de la viande de poulet mise en marché au Québec est contaminée par ces bactéries zoonotiques, exposant ainsi les consommateurs. Dans une volonté de contribuer à une meilleure santé des Québécois et afin de répondre aux normes législatives canadiennes de plus en plus strictes en ce qui a trait à la salubrité des produits de viande de volaille commercialisés au pays, il devient essentiel pour les intervenants de cette industrie d'unir leurs efforts pour un meilleur contrôle de ces bactéries zoonotiques tout au long de la chaîne de production. En ayant recours à des approches de caractérisation génétique bactérienne de pointe et de modélisation de la dynamique de transmission, cette étude sera la toute première à réaliser une évaluation du risque associé à Clostridium perfringens et à Salmonella à l'échelle de la filière de poulets de chair au pays.

L'industrie de la volaille represente une force stratégique de l'économie canadienne avec une contribution de 6.8 milliards de dollars Au PIB canadien.魁北克人的食物消费在不断增长，而食物的消费则在今天再次出现，在魁北克的餐馆里占据了一个位置，在薯条上占据了一个位置，为的是食物的供应。魁北克市场所提供的座椅的改进和改造符合严格的健康标准，动物健康标准和卫生操作程序标准，包括屠宰和挥发物转化，他没有必要把这些内容重新列入致病菌肉汤的说明书中动物传染病负责人。Au Canada chaque année，ce sont plus de 4 million cases d'infections d'origine alimentaire whi sont déclarés aux autorités de la santé publique.在40%以上的食物感染病例中，沙门氏菌和产气荚膜梭菌内毒素来源于椅子悬吊物的无症状性，可能污染升降和卸载的上方。最近的研究表明，在魁北克Au市场上出售的家禽中，有25%以上被人畜共患细菌污染，其中包括消化道感染。由于愿意为魁北克的健康作出贡献，并对加拿大严格的法律规范作出反应，因为这些法律规范是Au地区商业化产品健康的一个特点，因此，必须采取措施，对联合国工业部门的努力进行干预，以便在Au地区长期有效地控制人畜共患病细菌。在再次求助于尖端细菌遗传学特征和传播动力学模型的方法时，这一研究首先要对产气荚膜梭菌和沙门氏菌对Au pays的poulets父子的风险进行评估。