Optimisation de la salubrité des produits de viande de poulet par un meilleur contrôle de Salmonella et de Clostridium perfringens entérotoxinogène en production avicole

优化沙门氏菌和产气荚膜梭状芽胞杆菌生产中的健康问题

• 批准号: 576730-2022
• 负责人: Gaucher, MarieLouML
• 金额: $ 5.52万
• 依托单位: Université de Montréal
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Alliance Grants
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2022-01-01 至 2023-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=760630
• 关键词: Optimisation; de; la; salubrit; des

L'industrie de la volaille représente une force stratégique de l'économie canadienne avec une contribution de 6,8 milliards de dollars au PIB canadien. La consommation de viande de volailles par les Québécois est en croissance continuelle et la viande de poulet est celle qui demeure encore aujourd'hui leur préférée, occupant la pôle position, devant les frites, pour les aliments les plus commandés dans les restaurants du Québec. Bien que les éleveurs et transformateurs de poulets de chair approvisionnant le marché québécois appliquent les normes les plus strictes en matière de salubrité à la ferme, de bien-être animal et de procédures d'opération sanitaires normalisées lors de l'abattage et de la transformation des volailles, il n'en demeure pas moins que cette viande se retrouve en tête de liste comme source d'exposition des consommateurs à des bactéries pathogènes zoonotiques responsables de toxi-infections alimentaires. Au Canada chaque année, ce sont plus de 4 millions de cas d'infections d'origine alimentaire qui sont déclarés aux autorités de la santé publique. Alors qu'elles sont en cause dans près de 40% de ces cas de toxi-infections alimentaires, Salmonella et Clostridium perfringens entérotoxinogène sont portées de manière asymptomatique par les poulets de chair pendant l'élevage et peuvent contaminer la viande lors de l'élevage et de l'abattage. Des études récentes conduites tant à l'échelle provinciale que nationale montrent que plus de 25% de la viande de poulet mise en marché au Québec est contaminée par ces bactéries zoonotiques, exposant ainsi les consommateurs. Dans une volonté de contribuer à une meilleure santé des Québécois et afin de répondre aux normes législatives canadiennes de plus en plus strictes en ce qui a trait à la salubrité des produits de viande de volaille commercialisés au pays, il devient essentiel pour les intervenants de cette industrie d'unir leurs efforts pour un meilleur contrôle de ces bactéries zoonotiques tout au long de la chaîne de production. En ayant recours à des approches de caractérisation génétique bactérienne de pointe et de modélisation de la dynamique de transmission, cette étude sera la toute première à réaliser une évaluation du risque associé à Clostridium perfringens et à Salmonella à l'échelle de la filière de poulets de chair au pays.

L 'industrie de la volaille represente一个力内de L 'economie法裔加拿大女子用一个贡献6,8代表德元盟加以法裔加拿大人。在过去的几个月里，在过去的几个月里，在过去的几个月里，在过去的几个月里，在过去的几个月里，在过去的几个月里，在过去的几个月里，在过去的几个月里，在过去的几个月里，在过去的几个月里，在过去的几个月里，在过去的几个月里，在过去的几个月里，在过去的几个月里，在过去的几个月里，在过去的几个月里，在过去的几个月里，在过去的几个月里，在过去的几个月里，在过去的几个月里，在过去的几个月里，在过去的几个月里，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，按照规定，我不知道如何处理这些问题，因为我不知道如何处理这些问题。我不知道如何处理这些问题。我不知道如何处理这些问题。在加拿大，有400万例感染病例和400万例感染病例，这些病例和400万例感染病例和400万例感染病例和400万例感染病例和400万例感染病例和400万例感染病例和400万例感染病例。有40%的人感染了病毒，沙门氏菌和产气荚膜梭菌感染了病毒，没有症状的人感染了病毒，没有症状的人感染了病毒，没有症状的人感染了病毒，没有感染病毒的人感染了病毒。所有的人都是如此，所有的人都是如此，所有的人都是如此，所有的人都是如此，所有的人都是如此。在一个幻想德贡献一个中桑特des魁北克人等afin de repondre辅助行政机构对立法机构规范法裔加拿大女子de + en +严格的在这一特质des的de la salubrite viande de volaille商业化盟支付,il devient essentiel倒les intervenants de这个工业d 'unir帮助他们努力把联合国的最好controle ces bacteries zoonotiques兜售盟长de la经纱de生产。在这一过程中，我们可以看到，如果你的电子邮件中有一个电子邮件，那么你的电子邮件中就会有一个电子邮件，或者你的电子邮件，或者你的电子邮件，或者你的电子邮件，或者你的电子邮件，或者你的电子邮件，或者你的电子邮件，或者你的电子邮件，或者你的电子邮件，或者你的电子邮件，或者你的电子邮件。