Effet du stade de maturité et des procédés de transformation alimentaires sur la composition physico-chimique des légumineuses

乳制品物理化学成分的成熟效果和食品转化过程

• 批准号: 567172-2021
• 负责人: Doyen, AlainAD
• 金额: $ 1.76万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Alliance Grants
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2022-01-01 至 2023-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=765354
• 关键词: Effet; du; stade; de; maturit

Les légumineuses représentent comme une ressource protéique alternative plébiscitée par les consommateurs en lien avec leurs avantages environnementaux et nutritionnels. Néanmoins, plusieurs facteurs critiques doivent être étudiés et contrôlés afin de conserver les avantages nutritionnels des légumineuses, de leur étape de production jusqu'à leur conditionnement. Plus spécifiquement, le stade de maturité des légumineuses lors de la récolte ainsi que les procédés de transformation appliqués subséquemment sont susceptibles d'impacter les teneurs et les espèces protéiques, en acides aminés et en facteurs antinutritionnels des légumineuses. Ainsi, il devient nécessaire de trouver un compromis entre la préservation des composés nutritifs, notamment les protéines tout en diminuant largement la présence de facteurs antinutritionnels. Par conséquent, ce projet vise à étudier l'effet du stade de maturité des légumineuses et des procédés de transformation appliqués sur les profils et teneurs en protéines, en acides aminés et en facteurs antinutritionnels. Ls objectifs spécifiques de ce projet sont: 1. Étudier l'évolution des profils et teneurs en protéines, en acides aminés et en facteurs antinutritionnels en fonction du stade de maturité des légumineuses et 2. Déterminer l'impact des procédés de transformation appliqués sur les légumineuses sur profils et teneurs en protéines, en acides aminés et en facteurs antinutritionnels. Ultimement, ce projet permettra de sélectionner le ou les stades de maturité optimaux de récolte des matières premières ainsi que les procédés de transformation appliqués, afin, respectivement d'améliorer la qualité nutritionnelle des légumineuses tout en limitant les pertes en composés d'intérêt nutritionnels.

L先生使用的是资源保护的另一种选择，即留置权和学习优势、环境和营养。S和S等人在保护L的优势营养、生产和生产的条件下提出了批评。此外，L先生还将负责S的转型工作，以应对L的经济和社会问题。在S的营养和保健保健服务的基础上，抗营养不良的工作不断扩大。L和S等人对S的改造应用情况进行了分析，并对S等人的营养状况和要求进行了分析。最低限度的目标是：1.L等人提出的保护轮廓和宗旨，S等人反对营养素的作用；2.L对S等人的影响；S等人对L的影响；S等人反对营养素；S等人反对营养不良。最后通牒，S的项目是成熟的优化项目，S的项目是转型应用S，L的营养质量是有限的。