Développement de produits analogues de poissons et de fruits de mer à partir de protéines végétales

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L'engouement pour les produits à base de protéines végétales tel que la simili-viande Beyond Meat s'expliquepar des considérations environnementales et éthiques, mais aussi pour des raisons de santé. La mise à jourrécente du Guide alimentaire canadien contribuera à faire en sorte que cette tendance soit durable. Considérantles problématiques environnementales reliées à la surpêche et la crainte croissante des consommateurs vis-à-visla pollution des eaux, il existe un fort potentiel commercial pour les alternatives végétales aux produits de lamer, d'autant plus que ce type de produit est encore très peu présent dans les supermarchés du Canada.L'objectif de ce projet de recherche appliquée consiste à développer une gamme de produits analogues depoissons et de fruits de mer. Ces produits auront une apparence, une texture et des propriétés nutritivess'apparentant à celles de produits animaux crus afin de répondre aux attentes des consommateurs. Pour releverce défi, une grande variété d'agents texturants, colorants et aromatisants seront testés en fonction desparticularités de chaque produit imité. Également, plusieurs méthodes de texturisation seront évaluées tant àl'échelle laboratoire qu'à l'échelle pilote. Enfin, des évaluations auprès de consommateurs et des étudestechnico-économiques seront réalisées pour chaque produit développé.Au terme du projet, l'entreprise partenaire aura toutes les informations nécessaires pour implanter la fabricationdes analogues de poissons et de fruits de mer dans ses installations et pour en permettre la commercialisation.