Développement de produits analogues de poissons et de fruits de mer à partir de protéines végétales

L的成果是生产基地的保护和类似的故事，而不仅仅是肉类S的解释考虑环境等，主要是奥西倒圣人的理由。《指南》中的服装经久耐用。考虑到环境问题对环境污染的影响，不存在潜在的商业生产替代方案，所有的产品都是由新产品和新产品组成的，所有的产品都是由S提供的，这些产品都属于加拿大的超级市场。产品金色，质地和S的营养，明显的细胞和小腿的动物在这方面的关注。浇注脱脂剂、变色剂、质构剂、着色剂和芳香剂，测试S的功能，了解S的生产工艺。在L的实验室里，L的试验品是质地化的产品。S和经济合作伙伴关系的发展。从项目的角度来看，L的企业氛围很重要，因为它提供了信息服务、植入者和建造业的类似产品和设备以及商业化。

L'engouement pour les produits à base de protéines végétales tel que la simili-viande Beyond Meat s'expliquepar des considérations environnementales et éthiques, mais aussi pour des raisons de santé. La mise à jourrécente du Guide alimentaire canadien contribuera à faire en sorte que cette tendance soit durable. Considérantles problématiques environnementales reliées à la surpêche et la crainte croissante des consommateurs vis-à-visla pollution des eaux, il existe un fort potentiel commercial pour les alternatives végétales aux produits de lamer, d'autant plus que ce type de produit est encore très peu présent dans les supermarchés du Canada.L'objectif de ce projet de recherche appliquée consiste à développer une gamme de produits analogues depoissons et de fruits de mer. Ces produits auront une apparence, une texture et des propriétés nutritivess'apparentant à celles de produits animaux crus afin de répondre aux attentes des consommateurs. Pour releverce défi, une grande variété d'agents texturants, colorants et aromatisants seront testés en fonction desparticularités de chaque produit imité. Également, plusieurs méthodes de texturisation seront évaluées tant àl'échelle laboratoire qu'à l'échelle pilote. Enfin, des évaluations auprès de consommateurs et des étudestechnico-économiques seront réalisées pour chaque produit développé.Au terme du projet, l'entreprise partenaire aura toutes les informations nécessaires pour implanter la fabricationdes analogues de poissons et de fruits de mer dans ses installations et pour en permettre la commercialisation.