Développement de produits analogues de poissons et de fruits de mer à partir de protéines végétales

以与 Beyond Meat 类似的蛋白质蔬菜为基础的产品，阐述了环境和伦理方面的考虑，主要是为了健康的原因。加拿大食品指南的最新安排是为了确保持久耐用。考虑到环境问题以及水污染问题，商业上存在着潜在的商业替代品蔬菜和产品，再加上这种类型的产品是再好不过的了目前在加拿大的超级市场上。研究应用项目的目标包括开发类似海产和水果的产品游戏。这些产品具有外观、质地和营养成分，这些产品的特点是与消费者的反应有关。根据相关性，质构剂、着色剂和芳香剂的种类繁多，可在模仿产品的特定功能中进行测试。高级、高级的纹理化方法在实验室试验中得到评估。 Enfin, des évaluations auprès de consommateurs et des étudestechnico-économiques seront réalisées pour chaque produit développé.Au terme du projet, l'entreprisepartenaire aura toutes les informations encessaires pour colonies de poissons et defruits de mer dans ses Installations et pour进行商业化。

L'engouement pour les produits à base de protéines végétales tel que la simili-viande Beyond Meat s'expliquepar des considérations environnementales et éthiques, mais aussi pour des raisons de santé. La mise à jourrécente du Guide alimentaire canadien contribuera à faire en sorte que cette tendance soit durable. Considérantles problématiques environnementales reliées à la surpêche et la crainte croissante des consommateurs vis-à-visla pollution des eaux, il existe un fort potentiel commercial pour les alternatives végétales aux produits de lamer, d'autant plus que ce type de produit est encore très peu présent dans les supermarchés du Canada.L'objectif de ce projet de recherche appliquée consiste à développer une gamme de produits analogues depoissons et de fruits de mer. Ces produits auront une apparence, une texture et des propriétés nutritivess'apparentant à celles de produits animaux crus afin de répondre aux attentes des consommateurs. Pour releverce défi, une grande variété d'agents texturants, colorants et aromatisants seront testés en fonction desparticularités de chaque produit imité. Également, plusieurs méthodes de texturisation seront évaluées tant àl'échelle laboratoire qu'à l'échelle pilote. Enfin, des évaluations auprès de consommateurs et des étudestechnico-économiques seront réalisées pour chaque produit développé.Au terme du projet, l'entreprise partenaire aura toutes les informations nécessaires pour implanter la fabricationdes analogues de poissons et de fruits de mer dans ses installations et pour en permettre la commercialisation.