Développement de produits analogues de poissons et de fruits de mer à partir de protéines végétales

鱼肉类似物和蛋白质蔬菜部分产品的开发

• 批准号: 552464-2020
• 负责人: Lemay, Marie
• 金额: $ 5.46万
• 依托单位: Cégep de Saint-Hyacinthe
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 2
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2021-01-01 至 2022-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=722632
• 关键词: veloppement; de; produits; analogues; poissons

L'engouement pour les produits à base de protéines végétales tel que la simili-viande Beyond Meat s'expliquepar des considérations environnementales et éthiques, mais aussi pour des raisons de santé. La mise à jourrécente du Guide alimentaire canadien contribuera à faire en sorte que cette tendance soit durable. Considérantles problématiques environnementales reliées à la surpêche et la crainte croissante des consommateurs vis-à-visla pollution des eaux, il existe un fort potentiel commercial pour les alternatives végétales aux produits de lamer, d'autant plus que ce type de produit est encore très peu présent dans les supermarchés du Canada.L'objectif de ce projet de recherche appliquée consiste à développer une gamme de produits analogues depoissons et de fruits de mer. Ces produits auront une apparence, une texture et des propriétés nutritivess'apparentant à celles de produits animaux crus afin de répondre aux attentes des consommateurs. Pour releverce défi, une grande variété d'agents texturants, colorants et aromatisants seront testés en fonction desparticularités de chaque produit imité. Également, plusieurs méthodes de texturisation seront évaluées tant àl'échelle laboratoire qu'à l'échelle pilote. Enfin, des évaluations auprès de consommateurs et des étudestechnico-économiques seront réalisées pour chaque produit développé.Au terme du projet, l'entreprise partenaire aura toutes les informations nécessaires pour implanter la fabricationdes analogues de poissons et de fruits de mer dans ses installations et pour en permettre la commercialisation.

L'engouement pour les produits à base de Protéines végétales tel que la simili-viande Beyond Meat s'expliquepar des concernations problementales et etiques，迈斯aussi pour des raisons de santé.《加拿大食品指南》杂志对这一趋势做出了贡献。考虑到消费者对水污染的依赖性和可持续性问题，存在一种潜在的商业替代品，此外，这种类型的产品在加拿大的超级市场中也很常见，应用研究项目的目标包括一系列类似物、沉积物和水果大海。这些产品的外观、质地和营养特性在动物养殖产品的细胞中很明显，并可用于对肉汤的响应。为了达到更好的效果，我们对各种质地剂、着色剂和芳香剂进行了测试，并对产品进行了详细描述。请注意，多个纹理化方法对实验室进行了评估。Enfin，des évaluations auprès de consommakers et des étudestechnico-économiques seront réalisées pour chaque produit décampé.Au泰尔梅du projet，l'entreprise partenaire aura toutes les information nécessaires pour criterationdes analogues de poissons et de fruits de mer dans ses installations et pour en permettre la commercialisation.