Les Fibres Alimentaires Traitées (FAT): Une approche novatrice pour la valorisation intégrale et durable des résidus de l'industrie du fromage

食品纤维特性 (FAT)：奶酪工业的综合价值和耐用性的新方法

• 批准号: 538873-2019
• 负责人: Khalloufi, SeddikSK
• 金额: $ 11.38万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Collaborative Research and Development Grants
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2022-01-01 至 2023-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=765644
• 关键词: Les; Fibres; Alimentaires; Trait; es

Plusieurs tentatives ont été entreprises pour trouver une solution au lactosérum. Toutefois, ce dernier continue à constituer un problème environnemental majeur, en particulier, pour les petites et moyennes entreprises. A ce jour, la majorité des études menées sur le lactosérum font appel à des technologies de séparation visant à isoler certaines composantes qui ne représentent que 6% du lactosérum. Ainsi, le présent projet vise à changer les paradigmes en suggérant une approche novatrice visant la valorisation intégrale du lactosérum. Cette nouvelle stratégie fait appel, pour la première fois, à l'utilisation d'une nouvelle catégorie des fibres que nous appelons ici : Fibres Alimentaires Traitées: (FAT). Les FAT sont des fibres dont les fonctionnalités sont révélées par l'utilisation de certaines technologies. Les premiers travaux sur les FAT datent des années 80 et ne se concentraient que sur les fibres du bois. Ce n'est que très récemment que quelques publications ont aussi traité des fibres d'origine végétale autre que le bois pour améliorer leurs fonctionnalités. Ces fibres ont des propriétés physicochimiques et fonctionnelles très attrayantes pour le marché agroalimentaire. Parmi les fonctionnalités révélées des FAT, on distingue leur pouvoir de structuration des milieux liquides (impact sur la viscosité, formation de gel, etc.), leur utilisation pour réduire la teneur en gras sans compromettre les propriétés organoleptiques, leur capacité à améliorer l'onctuosité, etc. L'utilisation des FAT ouvre donc un potentiel d'innovation gigantesque et est très prometteur pour les entreprises agroalimentaires québécoises et canadiennes en offrant des perspectives et des retombées économiques très importantes. L'objectif principal du présent projet est d'élucider les mécanismes responsables de l'amélioration des fonctionnalités des fibres traitées mécaniquement afin de les incorporer dans des matrices alimentaires modèles visant la valorisation intégrale du lactosérum. Le présent projet s'inscrit dans une volonté collaboratrice entre deux industriels fromagers et le milieu universitaire, misant sur la synergie et la complémentarité pour répondre aux défis de valorisation du lactosérum et supporter l'émergence d'une approche innovante.

Plusieurs tenacious ont été entreprises pour troover une solution Au lactosérum.然而，这一最后阶段仍然构成了一个重大问题，尤其是对中小企业而言。今天，大多数研究人员对乳糖的需求阿佩尔是关于分离技术，因为某些成分的乳糖不能代表6%的乳糖。因此，本项目旨在改变目前对乳糖综合价值评估的范式。这一新战略阿佩尔首先提出，利用一种新的纤维类别，我们将其称为：纤维营养品：（脂肪）。Les FAT sont des fibres dont les fonctionnalités sont révélées par l'utilisation de certain technologies.首先对80年的FAT数据进行了研究，然后集中研究木材纤维。Ce n'est très récement que quelques publications ont aussi traité des fibres d'origine végétale autre que le bois pour améliquor leurs functionnalités.这些纤维对农产品市场具有很大的吸引力。Parmi les fonctionnalités révélées des FAT，on distingue pouvoir de structuration des milieux liquides（impact sur la viscosité，formation de gel，etc.），L'utilisation des FAT ouvre donc un potentiel d'innovation potentique et est très prometteur pour les entreprises agroalimentaires québécoises et canadiennes en offrant des perspectives et des retombées économiques très important.本项目的主要目标是阐明改善纤维特性的机制，即在乳糖综合价值评估方面，改善食品模型基质中的杂质。本项目旨在促进两个工业企业和大学之间的自愿合作，以协同和互补的方式应对乳糖价格的上涨，并支持创新。