花生抗黄曲霉菌蛋白研究

花生不仅是人们日常生活中喜爱的食物和重要的植物性蛋白（特别是对于经济欠发达地区），而且在我国的出口创汇中居重要的地位。但在种子的成熟和贮藏过程中，以及加工的成品，花生都极易受到黄曲霉菌的侵染。多数黄曲霉菌会产生一类对各种生物都有极大危害的代谢物- - -黄曲霉毒素，目前已确定这类毒素与人类肝癌的发生密切相关，且肝癌已经成为威胁中国人生命和健康的头号敌人之一。但至今人们仍没有有效的办法来控制花生的黄曲霉菌污染和黄曲霉毒素产生。我们前期研究的结果表明，花生中很可能存在着抑制黄曲霉生长的蛋白质。本项目拟研究花生种子本身的抗黄曲霉菌蛋白，为今后彻底解决黄曲霉污染的问题奠定必要的基础。研究内容有：①抗菌蛋白在花生种子中存在的形式和分子特点；②抗菌蛋白的抑菌机理；③抗菌蛋白基因克隆和体外表达。目前国内外均未见同类研究，本项目不仅有创新意义，无疑还有明显的经济和重要的社会效益。