近年来,食品质量安全问题逐渐成为世界各国广泛关注的焦点,由于它涉及到从地头到餐桌的整个食物供给链，而且非安全食品对健康产生的影响,具有长期的时间滞后效应,以至于人们较难察觉到慢性疾病与消费非安全食品的内在联系。所以,有必要对食品生产和加工全程进行严格的控制。作为食品质量安全管理的一个手段,危害分析和关键控制(HACCP)体系正在世界各国普及和发展。我国最先由对外出口食品加工商和外国开发商引入，2002年国家认证委通过条例在全国展开认证工作。本项目的基本目的在于，实证分析食品生产加工企业引进HACCP体系的特征，阐明消费者的认知对HACCP食品供给的影响,并在解析世界各国引进HACCP体系经验的基础上，提出我国利用HACCP体系确保我国食品质量安全的相应对策。本项目主要是沿着食物链,探讨在食品的生产(加工),销售以及消费的环节中HACCP体系的具体操作规律，以期望有助于我国食品安全管理。