大豆球蛋白与矢车菊素-3-葡萄糖苷交互作用及消化特性构效关系解析

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项目介绍
AI项目解读

基本信息

  • 批准号：
    31601475
  • 项目类别：
    青年科学基金项目
  • 资助金额：
    20.0万
  • 负责人：
    隋晓楠
  • 依托单位：
    东北农业大学
  • 学科分类：
    C2004.食品组分与营养
  • 结题年份：
    2019
  • 批准年份：
    2016
  • 项目状态：
    已结题
  • 起止时间：
    2017-01-01 至2019-12-31

项目摘要

Edible protein may interact with polyphenols in a variety ways, including hydrogen bonding, hydrophobic bonding, etc. However, the interactions between glycinin and cyanidin-3-glycoside are seldom investigated in literature, and do not therefore allow researchers to understand the structure-activity relationship of the glycinin and cyanidin-3-glucoside interaction complex. The present project, based on the combination of theories (molecular docking theory, micro calorimeter compensation theory, and thermodynamics theory) and techniques (structural modeling technology technique, isothermal titration calorimetry technique, and optical/chromatography technique), aims to (1) optimize the spatial structure model of glycinin and cyanidin -3-glucoside, (2) perform rigid molecular docking of glycinin and cyanidni-3-glucoside, and (3) analyze the glycinin and cyanidin-3-glucoside interaction complex, and thereby understanding the interaction mechanisms between glycinin and cyanidin-3-glucoside. In addition, the impact of the interaction between glycinin and cyanidin-3-glucoside on the molecular structure, physic-chemical properties, and digestion characteristics of the glycinin and cyanidin-3-glucoside interaction complex is to be analyzed. Consequently, the structure-activity relationship between the interaction complex and digestion characteristics is also be investigated. The present project will provide (1) theoretical basis for the design of high-functional activity soy protein molecules, the development of products, and the application of anthocyanins in foods, health products, and pharmaceutical fields, and (2) intellectual supports for improving the industrial competitiveness of soy protein and anthocyanins for our country.
食源蛋白质与多酚交互作用形式多样，包括氢键、疏水作用等，并显著影响蛋白质物化功能及消化特性。然而，现今研究对大豆球蛋白与矢车菊素-3-葡萄糖苷间的交互作用机理解析模糊，限制了对大豆球蛋白与矢车菊素-3-葡萄糖苷互作体系功能活性的构效调控。本项目基于分子对接理论、微量热计补偿理论及热力学理论，联合结构建模技术、等温滴定量热技术、光/色谱分析技术等，通过大豆球蛋白与矢车菊素-3-葡萄糖苷空间结构模型优化构造、刚性分子对接特征及互作体形成机制的解析，全面述清大豆球蛋白与矢车菊素-3-葡萄糖苷互作机理；解析交互作用对大豆球蛋白与矢车菊素-3-葡萄糖苷分子结构、物化功能及消化特性的影响，建立大豆球蛋白与矢车菊素-3-葡萄糖苷互作体系消化特性的构效关系。项目实施将为高功能活性大豆蛋白分子设计、产品开发及花青素在食品、保健品和医药领域的应用提供理论基础，为提升我国大豆蛋白与花青素产业竞争力提供智力支持。

结项摘要

大豆蛋白乳液具有优良营养输送功能，可提高营养成分的生物利用率。食品是多成分共存的复杂体系，其中多酚作为常见组分影响着大豆蛋白乳液的功能特性。蛋白和多酚的作用复杂，因此明确多酚对蛋白乳液的调控机制，对设计蛋白乳液食品具有重要的现实意义。目前，多酚调控大豆蛋白乳液结构特征及乳液消化吸收过程中营养输送的机理尚不清楚。为此本课题拟通过系统地解析单体及多聚体多酚与大豆蛋白分子的交互模式和构效关系，明确单体及多聚体多酚调控大豆蛋白乳液结构特征机制；综合体外消化模型及细胞跨膜吸收模型，阐明消化过程中单体及多聚体多酚调控大豆蛋白乳液营养输送特性，建立理论模型描述及预测大豆蛋白乳液消化状态、乳液营养物质输送规律，最终明确多酚调控大豆蛋白乳液结构及其营养输送特性。

项目成果

期刊论文数量（8）
专著数量（0）
科研奖励数量（0）
会议论文数量（0）
专利数量（0）
Functional and conformational changes to soy proteins accompanying anthocyanins: Focus on covalent and non-covalent interactions
伴随花青素的大豆蛋白的功能和构象变化：关注共价和非共价相互作用
  • DOI：
    10.1016/j.foodchem.2017.11.090
  • 发表时间：
    2018-04-15
  • 期刊：
    FOOD CHEMISTRY
  • 影响因子：
    8.8
  • 作者：
    Sui, Xiaonan;Sun, Hongbo;Jiang, Lianzhou
  • 通讯作者：
    Jiang, Lianzhou
3D confocal Raman imaging of oil-rich emulsion from enzyme-assisted aqueous extraction of extruded soybean powder
酶辅助水萃取挤压大豆粉的富油乳液的 3D 共焦拉曼成像
  • DOI：
    10.1016/j.foodchem.2017.12.077
  • 发表时间：
    2018-05-30
  • 期刊：
    FOOD CHEMISTRY
  • 影响因子：
    8.8
  • 作者：
    Wu, Longkun;Wang, Limin;Jiang, Lianzhou
  • 通讯作者：
    Jiang, Lianzhou
Impact of ultrasonic treatment on an emulsion system stabilized with soybean protein isolate and lecithin: Its emulsifying property and emulsion stability
超声波处理对大豆分离蛋白和卵磷脂稳定乳液体系的乳化性能和乳液稳定性的影响
  • DOI：
    10.1016/j.foodhyd.2016.10.024
  • 发表时间：
    2017-02-01
  • 期刊：
    FOOD HYDROCOLLOIDS
  • 影响因子：
    10.7
  • 作者：
    Sui, Xiaonan;Bi, Shuang;Jiang, Lianzhou
  • 通讯作者：
    Jiang, Lianzhou
大豆蛋白质-植物多酚互作的研究进展
  • DOI：
    10.16429/j.1009-7848.2019.07.001
  • 发表时间：
    2019
  • 期刊：
    中国食品学报
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    隋晓楠;黄国;刘贵辰
  • 通讯作者：
    刘贵辰
Deciphering the characteristics of soybean oleosome-associated protein in maintaining the stability of oleosomes as affected by pH
破译大豆油质体相关蛋白在 pH 影响下维持油质体稳定性的特性
  • DOI：
    10.1016/j.foodres.2017.07.053
  • 发表时间：
    2017-10-01
  • 期刊：
    FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
  • 影响因子：
    8.1
  • 作者：
    Qi, Baokun;Ding, Jian;Jiang, Lianzhou
  • 通讯作者：
    Jiang, Lianzhou

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其他文献

花青素对大豆蛋白质二级结构影响的多重光谱分析
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  • 发表时间：
    2018
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    --
  • 发表时间：
    2017
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    农业机械学报
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    --
  • 作者：
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  • 通讯作者：
    李杨
超声波处理对大豆分离蛋白-磷脂相互作用及其复合物功能性质的影响
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  • 发表时间：
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  • 作者：
    隋晓楠;王中江;齐宝坤;李杨
  • 通讯作者：
    李杨
三种不同方法提取葵花油的性质比较
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    --
  • 发表时间：
    2016
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  • 作者：
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  • 通讯作者：
    孙梦琪
热处理对大豆油脂体乳液特性的影响
  • DOI：
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  • 发表时间：
    2016
  • 期刊：
    食品科学
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    丁俭;张巧智;韩天翔;隋晓楠;董济萱;李杨
  • 通讯作者：
    李杨

其他文献

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隋晓楠的其他基金

大豆球蛋白加工环节多尺度结构及互作调控机制研究
  • 批准号：
    U22A20548
  • 批准年份：
    2022
  • 资助金额：
    254.00 万元
  • 项目类别：
    联合基金项目
大豆蛋白质学
  • 批准号：
  • 批准年份：
    2020
  • 资助金额：
    120 万元
  • 项目类别：
    优秀青年科学基金项目
多酚调控大豆蛋白乳液结构及其营养输送特性研究
  • 批准号：
    31871809
  • 批准年份：
    2018
  • 资助金额：
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  • 项目类别：
    面上项目

相似国自然基金

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相似海外基金

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课题项目：调控A型流感病毒诱导IFN-β表达的机制研究

AI项目摘要：

本研究聚焦于TRIM2蛋白在A型流感病毒诱导的IFN-β表达中的调控机制。A型流感病毒是全球性健康问题，其感染可导致严重的呼吸道疾病。IFN-β作为关键的抗病毒因子，其表达水平对抗病毒防御至关重要。然而，TRIM2如何调控IFN-β的表达尚未明确。本研究假设TRIM2通过与病毒RNA或宿主因子相互作用，影响IFN-β的产生。我们将采用分子生物学、细胞生物学和免疫学方法，探索TRIM2与A型流感病毒诱导IFN-β表达的关系。预期结果将揭示TRIM2在抗病毒免疫反应中的作用，为开发新的抗病毒策略提供理论基础。该研究对理解宿主抗病毒机制具有重要科学意义，并可能对临床治疗流感病毒感染提供新的视角。

AI项目思路：

科学问题：TRIM2如何调控A型流感病毒诱导的IFN-β表达？
前期研究：已有研究表明TRIM2参与抗病毒反应，但其具体机制尚不明确。
研究创新点：本研究将深入探讨TRIM2在IFN-β表达中的直接作用机制。
技术路线：包括病毒学、分子生物学、细胞培养和免疫检测技术。
关键技术：TRIM2与病毒RNA的相互作用分析，IFN-β启动子活性检测。
实验模型：使用A型流感病毒感染的细胞模型进行研究。

AI技术路线图

        graph TD
          A[研究起始] --> B[文献回顾与假设提出]
          B --> C[实验设计与方法学准备]
          C --> D[A型流感病毒感染模型建立]
          D --> E[TRIM2与病毒RNA相互作用分析]
          E --> F[TRIM2对IFN-β启动子活性的影响]
          F --> G[IFN-β表达水平测定]
          G --> H[TRIM2功能丧失与获得研究]
          H --> I[数据收集与分析]
          I --> J[结果解释与科学验证]
          J --> K[研究结论与未来方向]
          K --> L[研究结束]
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