代钠盐对氧化肌原纤维蛋白凝胶多尺度结构及胃消化特性的影响机制研究
批准号：
32172257
项目类别：
面上项目
资助金额：
58 万元
负责人：
孙为正
依托单位：
华南理工大学
学科分类：
--
结题年份：
--
批准年份：
2021
项目状态：
未结题
项目参与者：
孙为正
关键词：
胃消化特性多尺度结构代钠盐凝胶纤维氧化
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蛋白质氧化对大豆蛋白胃消化特性影响研究
  • 批准号：
    --
  • 项目类别：
    省市级项目
  • 资助金额：
    10.0万元
  • 批准年份：
    2021
  • 负责人：
    孙为正
  • 依托单位：
    华南理工大学
蛋白质氧化对肌原纤维蛋白与风味化合物相互作用影响机制研究
  • 批准号：
    31671870
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    63.0万元
  • 批准年份：
    2016
  • 负责人：
    孙为正
  • 依托单位：
    华南理工大学
蛋白质氧化对猪肉肌原纤维蛋白结构与乳化特性影响的机理研究
  • 批准号：
    31201387
  • 项目类别：
    青年科学基金项目
  • 资助金额：
    21.0万元
  • 批准年份：
    2012
  • 负责人：
    孙为正
  • 依托单位：
    华南理工大学
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