许多具有生物活性的短肽隐藏在营养和贮藏蛋白内，用适当的蛋白酶消化即可将其释放出来。我们已经用胰蛋白酶酶切牛乳酪蛋白获得一个新的抗菌活性短肽。本项目拟建立该抗菌肽的纯化与制备方法，系统分析其生理生化特性，测定其氨基酸序列、抗菌谱及抗菌机理，为其用于食品保鲜和医药奠定理论和技术基础。