课题基金 / 基金详情

蛋白质亚基缺失特异大豆的蛋白质化学及加工特性的研究

批准号：
30170565
项目类别：
面上项目
资助金额：
20.0 万元
负责人：
郭顺堂
依托单位：
中国农业大学
学科分类：
作物基因组及遗传学
结题年份：
2004
批准年份：
2001
项目状态：
已结题
项目参与者：
邱丽娟、曲富春、张雪梅
关键词：
蛋白质亚基缺失.大豆.加工特性

项目摘要

结项摘要

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中文摘要
本课题旨在研究蛋白质亚基缺失特异大豆的营养品质和加工上所具有的功能特性。通过对特异大豆的成分及蛋白质结构和表面性质的解析，研究各成分在加工特性上的作用机理，探讨特异大豆蛋白质的营养和加工上的优质性及利用方法，从而为我国的优质大豆及制品的生产提供科学理论依据。
英文摘要
热诱导聚集体多样态共存对豆乳凝胶形成及其品质稳态化研究
  • 批准号：
    --
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    58万元
  • 批准年份：
    2021
  • 负责人：
    郭顺堂
  • 依托单位：
    中国农业大学
大豆皂苷与豆乳组分相互作用导致苦涩味变化的机理及其调控途径研究
  • 批准号：
    31772004
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    60.0万元
  • 批准年份：
    2017
  • 负责人：
    郭顺堂
  • 依托单位：
    中国农业大学
荷电氨基酸残基在大豆蛋白/肽热诱导聚集体形成过程中的作用及其机制研究
  • 批准号：
    31471582
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    87.0万元
  • 批准年份：
    2014
  • 负责人：
    郭顺堂
  • 依托单位：
    中国农业大学
植酸、钙/镁离子与蛋白质的结合作用对豆乳蛋白粒子结构形成机制的影响研究
  • 批准号：
    31271941
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    82.0万元
  • 批准年份：
    2012
  • 负责人：
    郭顺堂
  • 依托单位：
    中国农业大学
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海外基金