蛋白乳液-阴离子多糖凝胶微球界面蛋白结构变化与体系稳定性机制研究

结题报告
项目介绍
AI项目解读

基本信息

  • 批准号：
    31901725
  • 项目类别：
    青年科学基金项目
  • 资助金额：
    25.0万
  • 负责人：
    马达
  • 依托单位：
    暨南大学
  • 学科分类：
    C2006.食品加工与制造
  • 结题年份：
    2022
  • 批准年份：
    2019
  • 项目状态：
    已结题
  • 起止时间：
    2020-01-01 至2022-12-31

项目摘要

The structure change of oil/water interfacial protein is an important factor on the stability of protein-emulsion delivery system. It has become a trend to apply new techniques in proteomics instead of traditional spectroscopy to analyze the fine structure of oil/water interfacial proteins. Protein emulsion - anionic polysaccharide gel microbeads is a novel delivery system with amphiphilic substance entrapment, which has been widely applied in the bioactive compounds delivery in food field. While there still exiting prominent problems in the fabrication process, such as unclear structure changes and interface instability. In this project, the mixture of stable β-lactoglobulin emulsion and anionic polysaccharide sodium alginate was injected into calcium ion solution-based emulsion-microencapsulation. Analyze the macro and fine structure changes and interfacial property of oil/water interfacial protein under different ratio of polysaccharide and protein, concentration and pH by hydrogen/deuterium exchange mass spectrometry technique (HDX-MS) evaluate the effect of fabrication parameters on stability and digestion of delivery systems, elucidate the intrinsic rules of effect of fabrication parameters, protein structure stability, and clarify the structure changes of oil/water interfacial protein and the mechanism of delivery system stability. This research provides a theoretical basis for the fabrication of interfacial structural stability and steady-state emulsion - gel microbeads delivery system.
油-水界面蛋白结构变化是影响蛋白基-乳液递送体系稳定性的重要因素，应用蛋白组学领域新技术替代传统光谱学技术解析油-水界面蛋白精细结构具有重要意义。蛋白乳液-阴离子多糖凝胶微球是一种新型乳液基双亲性物质递送体系，已广泛应用于食品活性物质递送领域，但其在制备过程中存在界面蛋白结构变化不明、界面失稳的突出问题。本项目将β-乳球蛋白乳液与阴离子多糖海藻酸钠混合，微封包注入钙离子溶液制备乳液-凝胶微球。拟采用氢-氘交换质谱技术（HDX-MS）表征不同多糖-蛋白比例、浓度、pH等制备参数下油-水界面蛋白宏观及精细结构变化，并评价制备参数对乳液-凝胶微球稳定性的影响。揭示制备参数、界面蛋白结构变化及其稳定性之间的内在规律，明确递送体系界面蛋白结构变化与体系稳态化机制。上述研究为蛋白基乳液递送体系界面结构解析提供新思路，也可为构建稳态化乳液-凝胶微球递送体系提供理论依据。

结项摘要

蛋白乳液-阴离子多糖凝胶微球是一种新型乳液基双亲性物质递送体系，已广泛应用于食品活性物质递送领域，但其在制备过程中存在界面蛋白结构变化不明、界面失稳的突出问题。本项目团队针对此问题，通过三年的研究，已基本完成项目计划内容。首先采用不同的乳化剂以及多糖-乳液分别制备不同的递送体系，评价递送体系在不同的环境应力条件下稳定的变化，明确主要的影响因素。再通过研究递送体系制备条件对稳定性的影响，明确影响界面失稳的主要因素和调节机制。相关结果已发表SCI JCR1区论文3篇，作为项目负责人获得中国博士后面上项目1项，肇庆市西江创业领军团队项目1项，广东省科技项目2项，广州市基础与应用基础项目1项。培养研究生4人，参加国际油脂大会2次。

项目成果

期刊论文数量（3）
专著数量（0）
科研奖励数量（0）
会议论文数量（0）
专利数量（0）
Solasodine suppress MCF7 breast cancer stem-like cells via targeting Hedgehog/Gli1
Solaso​​dine 通过靶向 Hedgehog/Gli1 抑制 MCF7 乳腺癌干细胞样细胞
  • DOI：
    10.1016/j.phymed.2022.154448
  • 发表时间：
    2022
  • 期刊：
    Elsevier
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    Jing Chen;Da Ma;Cuicui Zeng;Lorenzo V. White;Huanqing Zhang;Yinglai Teng;Ping Lan
  • 通讯作者：
    Ping Lan

数据更新时间：{{ journalArticles.updateTime }}

{{ item.title }}
{{ item.translation_title }}
  • DOI：
    {{ item.doi || "--"}}
  • 发表时间：
    {{ item.publish_year || "--" }}
  • 期刊：
    {{ item.journal_name }}
  • 影响因子：
    {{ item.factor || "--"}}
  • 作者：
    {{ item.authors }}
  • 通讯作者：
    {{ item.author }}

数据更新时间：{{ journalArticles.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者：
    {{ item.authors }}

数据更新时间：{{ monograph.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者：
    {{ item.authors }}

数据更新时间：{{ sciAawards.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者：
    {{ item.authors }}

数据更新时间：{{ conferencePapers.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者：
    {{ item.authors }}

数据更新时间：{{ patent.updateTime }}

其他文献

大豆异黄酮糖苷酶的发酵和纯化
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    食品与发酵工业，2006，32（2）：61~63
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    马达;刘冰;芦明春;鱼红闪;金
  • 通讯作者：
    金
一个支持跨域资源同步分配的虚拟作业模型
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    吉林大学学报(理学版)
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    骆远;丁肇辉;Wilfred Li;马达;Peter Arzberger;魏晓辉
  • 通讯作者：
    魏晓辉
红 外 和 光 谱 的 糖 基 化 反 应 产 物 结 构 和 反 应 进 程 分 析
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2018
  • 期刊：
    光谱学与光谱分析
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    王阿美;涂宗财;王辉;马达
  • 通讯作者：
    马达
双层方环形缝隙FSS的机械调谐特性
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    中国电子科学研究院学报
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    章文勋;马达
  • 通讯作者：
    马达
微生物产大豆异黄酮糖苷酶分离纯
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    食品与发酵工业，2007，33（5）：60~63
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    张波;杨博;马达;芦明春;鱼红
  • 通讯作者：
    鱼红

其他文献

{{ item.title }}
{{ item.translation_title }}
  • DOI：
    {{ item.doi || "--" }}
  • 发表时间：
    {{ item.publish_year || "--"}}
  • 期刊：
    {{ item.journal_name }}
  • 影响因子：
    {{ item.factor || "--" }}
  • 作者：
    {{ item.authors }}
  • 通讯作者：
    {{ item.author }}
empty
内容获取失败，请点击重试
重试联系客服
title开始分析
查看分析示例
此项目为已结题，我已根据课题信息分析并撰写以下内容，帮您拓宽课题思路：

AI项目思路

AI技术路线图

相似国自然基金

{{ item.name }}
  • 批准号：
    {{ item.ratify_no }}
  • 批准年份：
    {{ item.approval_year }}
  • 资助金额：
    {{ item.support_num }}
  • 项目类别：
    {{ item.project_type }}

相似海外基金

{{ item.name }}
{{ item.translate_name }}
  • 批准号：
    {{ item.ratify_no }}
  • 财政年份：
    {{ item.approval_year }}
  • 资助金额：
    {{ item.support_num }}
  • 项目类别：
    {{ item.project_type }}
{{ showInfoDetail.title }}

作者：{{ showInfoDetail.author }}

知道了

AI项目解读示例

课题项目：调控A型流感病毒诱导IFN-β表达的机制研究

AI项目摘要：

本研究聚焦于TRIM2蛋白在A型流感病毒诱导的IFN-β表达中的调控机制。A型流感病毒是全球性健康问题，其感染可导致严重的呼吸道疾病。IFN-β作为关键的抗病毒因子，其表达水平对抗病毒防御至关重要。然而，TRIM2如何调控IFN-β的表达尚未明确。本研究假设TRIM2通过与病毒RNA或宿主因子相互作用，影响IFN-β的产生。我们将采用分子生物学、细胞生物学和免疫学方法，探索TRIM2与A型流感病毒诱导IFN-β表达的关系。预期结果将揭示TRIM2在抗病毒免疫反应中的作用，为开发新的抗病毒策略提供理论基础。该研究对理解宿主抗病毒机制具有重要科学意义，并可能对临床治疗流感病毒感染提供新的视角。

AI项目思路：

科学问题：TRIM2如何调控A型流感病毒诱导的IFN-β表达？
前期研究：已有研究表明TRIM2参与抗病毒反应，但其具体机制尚不明确。
研究创新点：本研究将深入探讨TRIM2在IFN-β表达中的直接作用机制。
技术路线：包括病毒学、分子生物学、细胞培养和免疫检测技术。
关键技术：TRIM2与病毒RNA的相互作用分析，IFN-β启动子活性检测。
实验模型：使用A型流感病毒感染的细胞模型进行研究。

AI技术路线图

        graph TD
          A[研究起始] --> B[文献回顾与假设提出]
          B --> C[实验设计与方法学准备]
          C --> D[A型流感病毒感染模型建立]
          D --> E[TRIM2与病毒RNA相互作用分析]
          E --> F[TRIM2对IFN-β启动子活性的影响]
          F --> G[IFN-β表达水平测定]
          G --> H[TRIM2功能丧失与获得研究]
          H --> I[数据收集与分析]
          I --> J[结果解释与科学验证]
          J --> K[研究结论与未来方向]
          K --> L[研究结束]
关闭
close
客服二维码