食品的腐败造成了巨大的经济损失，添加防腐剂是防止食品腐败的有效措施。食品防腐剂的使用关系到千家万户的健康。合成新型的绿色食品防腐剂是防腐剂发展的必然趋势。肉桂醛具有防腐、多种保健功能。但肉桂醛直接作为防腐剂使用，容易被微生物代谢降解。为合成更高活性、药效时间更长的化合物，本项目以肉桂醛为先导化合物，进行化学结构合理修饰，在保留肉桂醛、酸具有抑菌效果的亚结构α,β-不饱和羰基的基础上，合成肉桂醛氨基酸亚胺，或合成肉桂酰胺基氨基酸酯，研究这些化合物的抑菌活性及其构效关系。该类化合物在人体内可以被降解对人体有益的肉桂醛、氨基酸，对人体无毒，为实现绿色食品防腐剂提供构架依据。