浙东传统腌制食品微生态分子解析与风味形成机理研究

结题报告
项目介绍
AI项目解读

基本信息

  • 批准号：
    31171735
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    64.0万
  • 负责人：
    吴祖芳
  • 依托单位：
    宁波大学
  • 学科分类：
    C2003.食品微生物学
  • 结题年份：
    2015
  • 批准年份：
    2011
  • 项目状态：
    已结题
  • 起止时间：
    2012-01-01 至2015-12-31

项目摘要

以腌冬瓜、腌苋菜梗为代表的腌制发酵食品是浙东地区著名的传统特色食品，然而长期来对其发酵机理、特殊风味产生的本质和营养及安全性评价等问题缺乏系统的研究。本项目在前期榨菜低盐腌制研究积累基础上，以具有地域特色的腌冬瓜、腌苋菜梗为研究对象，采用分子生态检测方法结合现代仪器分析技术，以产品风味化合物等信息表征（指纹图谱）研究其加工过程中微生态结构、典型微生物代谢及与产品功能间的关系，由此解析浙东特色腌制食品风味等形成的机制和提供微生物学证据，也为食品安全性评价等提供科学依据。研究结果有助于全面阐明浙东地方特色腌制发酵食品产品质量维持的本质，明确特定微生物的作用和意义，这对传统发酵食品生产的菌种定向筛选、丰富发酵食品加工理论等具有重要的学术意义和应用价值。

结项摘要

以腌冬瓜、腌苋菜梗等为代表的腌制食品是浙东地区著名的传统发酵食品，长期来对其发酵机理、特殊风味产生的本质和营养及安全性评价等问题缺乏系统的研究。本项目以具有地域特色的臭冬瓜、臭苋菜梗等为研究对象，采用分子生态检测方法结合现代仪器分析技术，以产品风味化合物等信息表征（指纹图谱）结合加工过程中微生态结构、典型微生物代谢（包括产酶特性）以及代谢产物分析等技术手段揭示了与产品功能间的关系，由此解析浙东特色腌制食品风味等形成的机理和提供微生物学证据，也为食品安全性评价等提供科学依据。研究结果可全面阐明浙东特色腌制食品产品质量形成本质，明确特定微生物的作用和意义，这对生产菌种的定向筛选、丰富传统发酵食品加工理论等具有重要的学术和应用价值。该项目研究期间共完成研究论文18篇，获授权发明专利3项，培养研究生8名。

项目成果

期刊论文数量（19）
专著数量（0）
科研奖励数量（0）
会议论文数量（0）
专利数量（0）
冬瓜腌制过程微生物多样性的分析
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2014
  • 期刊：
    中国食品学报
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    吴祖芳;沈锡权;翁佩芳;卓鸿雁
  • 通讯作者：
    卓鸿雁
浙东腌冬瓜产组胺微生物的分离及产组胺特性研究
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2015
  • 期刊：
    现代食品科技
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    徐赛男;吴祖芳;张鑫;翁佩芳
  • 通讯作者：
    翁佩芳
浙东特色腌冬瓜氨基酸的形成规律及变化特征
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2015
  • 期刊：
    核农学报
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    毛怡俊;吴祖芳
  • 通讯作者：
    吴祖芳
苋菜梗腌制过程细菌群落变化及风味的研究
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2013
  • 期刊：
    食品工业科技
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    孙丽;黄海杰;诸奇;沈锡权
  • 通讯作者：
    沈锡权
冬瓜腌制生产工艺与品质特性变化研究
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2014
  • 期刊：
    宁波大学学报(理工版)
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    葛燕燕;吴祖芳;翁佩芳
  • 通讯作者：
    翁佩芳

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其他文献

应用16SrDNA克隆文库法分析雪菜低盐腌制过程微生物群落的多样性
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  • 期刊：
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  • 影响因子：
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  • 通讯作者：
    吴祖芳
蔬菜腌制及其乳酸菌技术的研究进展
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
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  • 期刊：
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  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    吴祖芳;赵永威;翁佩芳
  • 通讯作者：
    翁佩芳
榨菜低盐腌制过程的微生物群落结构与动态分析
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2011
  • 期刊：
    中国食品学报
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    张锐;吴祖芳;沈锡权;雷兰兰
  • 通讯作者：
    雷兰兰

其他文献

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课题项目：调控A型流感病毒诱导IFN-β表达的机制研究

AI项目摘要：

本研究聚焦于TRIM2蛋白在A型流感病毒诱导的IFN-β表达中的调控机制。A型流感病毒是全球性健康问题，其感染可导致严重的呼吸道疾病。IFN-β作为关键的抗病毒因子，其表达水平对抗病毒防御至关重要。然而，TRIM2如何调控IFN-β的表达尚未明确。本研究假设TRIM2通过与病毒RNA或宿主因子相互作用，影响IFN-β的产生。我们将采用分子生物学、细胞生物学和免疫学方法，探索TRIM2与A型流感病毒诱导IFN-β表达的关系。预期结果将揭示TRIM2在抗病毒免疫反应中的作用，为开发新的抗病毒策略提供理论基础。该研究对理解宿主抗病毒机制具有重要科学意义，并可能对临床治疗流感病毒感染提供新的视角。

AI项目思路：

科学问题：TRIM2如何调控A型流感病毒诱导的IFN-β表达？
前期研究：已有研究表明TRIM2参与抗病毒反应，但其具体机制尚不明确。
研究创新点：本研究将深入探讨TRIM2在IFN-β表达中的直接作用机制。
技术路线：包括病毒学、分子生物学、细胞培养和免疫检测技术。
关键技术：TRIM2与病毒RNA的相互作用分析，IFN-β启动子活性检测。
实验模型：使用A型流感病毒感染的细胞模型进行研究。

AI技术路线图

        graph TD
          A[研究起始] --> B[文献回顾与假设提出]
          B --> C[实验设计与方法学准备]
          C --> D[A型流感病毒感染模型建立]
          D --> E[TRIM2与病毒RNA相互作用分析]
          E --> F[TRIM2对IFN-β启动子活性的影响]
          F --> G[IFN-β表达水平测定]
          G --> H[TRIM2功能丧失与获得研究]
          H --> I[数据收集与分析]
          I --> J[结果解释与科学验证]
          J --> K[研究结论与未来方向]
          K --> L[研究结束]
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