基于NIRS的苹果酒酵母产香动力学及其香气调控技术研究
批准号：
20806062
项目类别：
青年科学基金项目
资助金额：
18.0 万元
负责人：
彭帮柱
依托单位：
学科分类：
生物化工与合成生物工程
结题年份：
2011
批准年份：
2008
项目状态：
已结题
项目参与者：
袁亚宏、岳田利、高振鹏、陈香维、周郑坤、相启森
项目摘要
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项目成果
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中文摘要
香气是影响苹果酒品质的主要因素，现有研究结果已证实酵母在苹果酒香气生成中起着至关重要的作用，但对其进一步的产香动力学、产香机理和香气调控技术研究甚少，据此本课题拟在优选苹果酒酿造酵母的基础上，利用SPME-GC-MS结合感官分析法和主成分分析法，解析苹果酒发酵过程中特征香气成分的种类和动态生成规律；通过对发酵过程中酵母生长动力学和产香动力学的研究，揭示酵母生长与特征香气产生之间的内在关系。利用近红外光谱技术，建立苹果酒发酵过程中特征香气簇含量的快速检测模型，利用此模型监测发酵过程中特征香气簇生成含量的动态变化，通过调控影响香气生成的内、外部因子，观察不同发酵阶段特征香气成分种类和含量的变化，阐明苹果酒酵母产香的机理，为苹果酒发酵实现全程质量在线控制与优化提供新技术和理论依据。
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DOI：
10.1111/j.1365-2621.2006.01404.x
发表时间：
2008
期刊：
International Journal of Food Science and Technology
影响因子：
3.3
作者：
[]
通讯作者：
Analysis of key aroma components in cider from Shaanxi (China) Fuji apple
陕西（中国）富士苹果苹果酒关键香气成分分析
陕西（中国）富士苹果苹果酒关键香气成分分析
DOI：
10.1111/j.1365-2621.2008.01875.x
发表时间：
2009-03-01
期刊：
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
影响因子：
3.3
作者：
[Peng, Bangzhu, Yue, Tianli, Yuan, Yahong]
通讯作者：
Yuan, Yahong
Modeling of sugar content based on NIRS during cider-making fermentation
苹果酒发酵过程中基于 NIRS 的糖含量建模
苹果酒发酵过程中基于 NIRS 的糖含量建模
DOI：
--
发表时间：
--
期刊：
影响因子：
--
作者：
[]
通讯作者：
Ultrasonic degradation of patulin in apple juice
超声降解苹果汁中棒曲霉素
超声降解苹果汁中棒曲霉素
DOI：
--
发表时间：
--
期刊：
影响因子：
--
作者：
[]
通讯作者：
Rapid Identification of Microorganisms Based on Fourier Transform NearInfrared Spectroscopy
基于傅里叶变换近红外光谱的微生物快速鉴定
基于傅里叶变换近红外光谱的微生物快速鉴定
DOI：
--
发表时间：
--
期刊：
影响因子：
--
作者：
[]
通讯作者：
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