基于卵黄球膜原理的复合胶团构筑及其营养素递送机制研究

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基本信息

  • 批准号：
    31801483
  • 项目类别：
    青年科学基金项目
  • 资助金额：
    25.0万
  • 负责人：
    李俊华
  • 依托单位：
    江南大学
  • 学科分类：
    C2002.食品生物化学
  • 结题年份：
    2021
  • 批准年份：
    2018
  • 项目状态：
    已结题
  • 起止时间：
    2019-01-01 至2021-12-31

项目摘要

Emulsion is an important steady-state delivery system of fat-soluble nutrients, which has a good application prospect in healthy food industry. The simple application of natural polymer or small molecule emulsifier in the preparation of emulsion is not ideal in practice. How to prepare a highly stable emulsion embedding system is a very challenging science and technology problem. In this project，based on the principle of complex interface of yolk sphere，egg yolk proteins are used as raw materials to induce the formation of protein aggregates by restriction enzyme hydrolysis/heat proccessing technology. The relationship between protein aggregate characteristics and its interfacial adsorption properties is investigated in order to prepare the protein aggregates with high interfacial adsorption ability by adjusting induction parameters. Then the competitive interface adsorption and synergistic stabilization effect between egg yolk protein aggregates and lecithin are analysed to clarify the emulsion stabilizing mechanism. Finally, the composite micelle carriers with different characteristics are applied into the encapsulation of fat soluble template nutrients. The effects of composite micelle interface structure and components on the nutrient digestion and absorption features are elucidated, to reveal the nutrient of composite micelle steady-state delivery mechanism. The research results will not only provide new ideas for the steady delivery of bioactive substances, but also improve the application level of composite interface emulsion system in healthy food.
乳液是一种重要的脂溶性营养素稳态递送系统，在健康食品产业中具有良好的应用前景。单一的天然高分子或小分子乳化剂实际应用效果并不理想，如何制备高度稳定的乳液包埋体系是一项极具挑战性的科学技术难题。本项目借鉴蛋黄卵黄球膜复合界面原理，以蛋黄蛋白质为原料，采用限制性酶水解/热诱导制备蛋黄蛋白聚集体，分析聚集体特征与其界面吸附特性的相关性，通过优化诱导参数从而实现高稳定界面吸附聚集颗粒的制备；分析蛋黄蛋白聚集颗粒与卵磷脂之间的界面竞争吸附与协同稳定效应，阐明各成分对乳液复合界面协同稳定机制；进而将具有不同界面特征的复合胶团应用于脂溶模板营养素包埋，分析复合胶团界面组成和结构对目标营养素消化吸收特性的影响，揭示复合胶团中营养素递送机制。研究结果不仅能为脂溶性营养素的稳态递送提供新思路，还能有效提升复合界面乳液包埋体系在健康食品中的应用水平。

结项摘要

乳液是一种重要的输送载体，在脂溶性营养素的保护递送上已得到广泛应用。然而，单一的乳化剂难以达到较好的效果。本项目以蛋黄蛋白为原料，采用了磷脂复合等方式构建了蛋黄蛋白-卵磷脂复合胶体颗粒，分析了蛋黄蛋白与磷脂分子之间的相互作用力以及不同特征复合颗粒的界面吸附特征，阐明了各成分对乳液的协同稳定机制。将优化得到的蛋黄蛋白-磷脂分子复合颗粒应用于高低内相乳液的构建，以DHA藻油和叶黄素脂溶营养素为模板，分析了乳液复合界面特征对目标营养素稳定性和生物可及性的影响，揭示了基于仿卵黄球膜结构乳液的营养素递送机制。项目验证了以蛋黄蛋白为基础的复合胶体颗粒在乳化包埋递送体系的应用效果，为蛋黄蛋白在健康食品中应用奠定了良好基础。

项目成果

期刊论文数量（9）
专著数量（0）
科研奖励数量（0）
会议论文数量（0）
专利数量（1）
Hen egg yolk in food industry- A review of emerging functional modifications and applications
食品工业中的鸡蛋黄——新兴功能修饰和应用综述
  • DOI：
    10.1016/j.tifs.2021.06.031
  • 发表时间：
    2021-06-23
  • 期刊：
    TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
  • 影响因子：
    15.3
  • 作者：
    Li, Junhua;Zhai, Jiali;Chang, Cuihua
  • 通讯作者：
    Chang, Cuihua
Effect of gum arabic or sodium alginate incorporation on the physicochemical and curcumin retention properties of liposomes
阿拉伯树胶或海藻酸钠掺入对脂质体理化和姜黄素保留特性的影响
  • DOI：
    10.1016/j.lwt.2020.110571
  • 发表时间：
    2020-11
  • 期刊：
    LWT- Food Science and Techonology
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    Li Junhua;Zhai Jiali;Dyett Brendan;Yang Yanjun;Drummond Calum J.;Conn Charlotte E.
  • 通讯作者：
    Conn Charlotte E.
Interactions between lecithin and yolk granule and their influence on the emulsifying properties
卵磷脂与蛋黄颗粒的相互作用及其对乳化性能的影响
  • DOI：
    10.1016/j.foodhyd.2019.105510
  • 发表时间：
    2020-04-01
  • 期刊：
    FOOD HYDROCOLLOIDS
  • 影响因子：
    10.7
  • 作者：
    Shen, Yimei;Chang, Cuihua;Yang, Yanjun
  • 通讯作者：
    Yang, Yanjun
Influence of chitosan on the emulsifying properties of egg yolk hydrolysates: study on creaming, thermal and oxidative stability
壳聚糖对蛋黄水解物乳化特性的影响：乳化稳定性、热稳定性和氧化稳定性研究
  • DOI：
    10.1002/jsfa.11114
  • 发表时间：
    2021-03-10
  • 期刊：
    JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE
  • 影响因子：
    4.1
  • 作者：
    Chang, Cuihua;Gao, Yang;Yang, Yanjun
  • 通讯作者：
    Yang, Yanjun
Effect of enzymatic hydrolysis on heat stability and emulsifying properties of egg yolk
酶解对蛋黄热稳定性和乳化性能的影响
  • DOI：
    10.1016/j.foodhyd.2019.105224
  • 发表时间：
    2019-12-01
  • 期刊：
    FOOD HYDROCOLLOIDS
  • 影响因子：
    10.7
  • 作者：
    Gao, Yang;Li, Junhua;Su, Yujie
  • 通讯作者：
    Su, Yujie

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其他文献

Investigation of CdO hexagonal nanoflakes synthesized by a hydrothermal method for liquefied petroleum gas detection
水热法合成CdO六方纳米片用于液化石油气检测的研究
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  • 发表时间：
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  • 影响因子：
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  • 作者：
    夏伟军;刘艳丽;李俊华;陈超
  • 通讯作者：
    陈超
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  • DOI：
    --
  • 发表时间：
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  • 期刊：
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  • 影响因子：
    --
  • 作者：
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    何凯
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    --
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  • 通讯作者：
    李俊华
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  • 作者：
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    李 诚
改良四步教学法在武汉市某医院血液净化中心临床技能教学中的应用
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2019
  • 期刊：
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  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    李俊华;宁勇;刘蔚;高红宇;肖芳
  • 通讯作者：
    肖芳

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基于“解构-重构”策略的蛋黄脂蛋白多酚纳米复合物制备及其递送增效机制
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课题项目：调控A型流感病毒诱导IFN-β表达的机制研究

AI项目摘要：

本研究聚焦于TRIM2蛋白在A型流感病毒诱导的IFN-β表达中的调控机制。A型流感病毒是全球性健康问题，其感染可导致严重的呼吸道疾病。IFN-β作为关键的抗病毒因子，其表达水平对抗病毒防御至关重要。然而，TRIM2如何调控IFN-β的表达尚未明确。本研究假设TRIM2通过与病毒RNA或宿主因子相互作用，影响IFN-β的产生。我们将采用分子生物学、细胞生物学和免疫学方法，探索TRIM2与A型流感病毒诱导IFN-β表达的关系。预期结果将揭示TRIM2在抗病毒免疫反应中的作用，为开发新的抗病毒策略提供理论基础。该研究对理解宿主抗病毒机制具有重要科学意义，并可能对临床治疗流感病毒感染提供新的视角。

AI项目思路：

科学问题：TRIM2如何调控A型流感病毒诱导的IFN-β表达？
前期研究：已有研究表明TRIM2参与抗病毒反应，但其具体机制尚不明确。
研究创新点：本研究将深入探讨TRIM2在IFN-β表达中的直接作用机制。
技术路线：包括病毒学、分子生物学、细胞培养和免疫检测技术。
关键技术：TRIM2与病毒RNA的相互作用分析，IFN-β启动子活性检测。
实验模型：使用A型流感病毒感染的细胞模型进行研究。

AI技术路线图

        graph TD
          A[研究起始] --> B[文献回顾与假设提出]
          B --> C[实验设计与方法学准备]
          C --> D[A型流感病毒感染模型建立]
          D --> E[TRIM2与病毒RNA相互作用分析]
          E --> F[TRIM2对IFN-β启动子活性的影响]
          F --> G[IFN-β表达水平测定]
          G --> H[TRIM2功能丧失与获得研究]
          H --> I[数据收集与分析]
          I --> J[结果解释与科学验证]
          J --> K[研究结论与未来方向]
          K --> L[研究结束]
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