大肠杆菌和沙门氏菌主要是通过粘附、细胞内化、改变信号转导通路和细胞骨架的结构达到入侵宿主上皮细胞的目的。拮抗和阻止病原菌的黏附作用是保护细胞免受侵害的有效方法。肠毒素大肠杆菌和霍乱沙门氏菌是引起仔猪腹泻的主要病原菌。根据食品中的乳酸杆菌通过S-层蛋白抑制病原菌粘附达到拮抗病原菌的现象，本项目拟研究猪小肠中乳酸杆菌及其S-层蛋白拮抗以上两种病原菌的机制。首先分离猪小肠中乳酸杆菌，提取和纯化乳酸杆菌的S层蛋白，检测猪宿主乳酸杆菌和S-层蛋白与以上两种病原菌的相互作用；然后通过体外和体内试验分别检测乳酸杆菌或S-层蛋白抑制两种以上病原菌对小肠细胞的影响，包括病原菌的粘附、细胞骨架的变化、信号转导通路中几种因子的变化等；最后检测小肠局部免疫功能的变化。本项目的结果不仅揭示猪小肠宿主乳酸杆菌S-层蛋白拮抗病原菌的机制，还对研究其他病原菌致病机制提供理想模型，可能为预防和治疗仔猪腹泻提供理论基础。