目前国内外对胖大海研究较少，仅限于茶饮等清咽润喉保健品，开发利用程度较低，缺乏对其活性成分的系统研究。本课题对生物活性成分胖大海多糖进行提取分离纯化、结构表征和溶液空间构象研究。发现水溶多糖W-SP对小鼠耳廓肿胀抑制率高于碱提多糖，响应面分析优化W-SP提取参数。W-SP分离得中性多糖W-SPN和酸性多糖W-SPA，分别测其化学成分、单糖组成和相对分子质量，发现均是相对分子质量均一组分；测得W-SPA是果胶类多糖其酯化度为68%。功能实验显示W-SPN对小鼠耳廓肿胀抑制率远低于W-SPA。慢性抗炎实验发现W-SPA 能抑制肉芽肿28.38%，达到阿司匹林抑制率的82%，并对抗炎活性具有剂量依赖性。研究W-SPA结构，发现主要是由1,4-α-D-GalpA连接形成的半乳糖醛酸聚糖HG构成光滑区和由1,4-α-D-GalpA通过O-4位与1,2-α-L-Rhap的O-2交替连接形成的鼠李半乳糖醛酸聚糖-I RG-I构成毛发区组成。HG多糖链上有部分糖醛酸的羧基被甲酯化，部分C-2和C-3位被乙酰基取代；RG-I链上鼠李糖在O-4位取代。阿拉伯聚糖、半乳聚糖和阿拉伯半乳聚糖构成多糖支链。经研究W-SPA抗炎活性主要通过毛发区的中性糖支链表达，通过半乳糖醛酸聚糖主链调节；不同乙酰基和甲酯基取代度使糖链形成不同的空间构象，影响其抗炎活性。研究多糖分子在溶液中空间构象，多糖分子在水、尿素和NaNO3稀溶液中均有聚集，但在25mM NaOH溶液中能消除分子聚集。测得重均分子质量、旋转半径、第二维里系数、流体动力学半径，系数ρ=Rg/Rh为1.32表明多糖分子在稀NaOH溶液中是多分支紧凑的无规线团构型。测得W-SPA的M–H-S方程指数α为0.586，表明W-SPA为紧凑的无规线团的分子链，ρ和α所反映的分子构型基本一致。研究多糖高级结构，一定浓度多糖在溶液中交联形成凝胶网络状，浓度降低分子逐渐分散，但1.0μg/mL仍存在聚集体，其中螺旋链、超螺旋结构与无序的线圈形态共存。在低浓度NaOH溶液中有大量分子分散，测得糖链长1-4μm、高0.6-1.0nm、宽35-60nm。多糖存在紧密平整的片状和规整性不强的皱褶区，为微晶态，其晶体是一层层有方向重叠，而每一层由糖链平行排列而成。X-射线衍射分析进一步表明W-SPA是微晶态，初步推测W-SPA属六方晶系并确定了其晶胞参数。