基于SAXS的B型芭蕉芋淀粉晶体结构的模型构建及其酶解机理

淀粉颗粒内部片层结构是决定淀粉乳理化性质和热力学性质的关键因素。精确求解淀粉分子片层结构的最大障碍是无法将取得的结构数据与淀粉真实结构一一对应。我们从淀粉半晶结构模型入手，研究了其在不同晶型淀粉中的局限性，首次提出了一种简单的判定淀粉晶型以及计算结晶度的方法（SAXS数学建模），并进一步拓宽了一维相关函数的应用领域。本项目以芭蕉芋淀粉为研究对象，综合开发了各种芭蕉芋淀粉衍生物：芭蕉芋膳食纤维、芭蕉芋果胶、芭蕉芋烷基糖苷。运用一维相关函数精确求解了芭蕉芋原淀粉及其在热降解和酶降解过程中的结构参数变化，给出了具体的降解程度和晶体完整度。通过结合近代测试手段（光散射、核磁共振、体积排阻色谱等），以热降解为参考，对芭蕉芋淀粉在酶降解过程中的降解机理有了深层次研究。此外，本项目还采用微区荧光的方式对淀粉颗粒进行全谱荧光扫描，可对直链淀粉在淀粉颗粒内部分布一目了然，为解释芭蕉芋淀粉在生产和加工过程中的结构变化提供了支撑。