Actinomucor elegans 肽酶系统及脱苦作用关键酶研究
批准号：
30770056
项目类别：
面上项目
资助金额：
25.0 万元
负责人：
李理
依托单位：
学科分类：
微生物生理与生化
结题年份：
2010
批准年份：
2007
项目状态：
已结题
项目参与者：
朱明军、赵强忠、刘冬梅
项目摘要
结项摘要
项目成果
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中文摘要
以我国传统发酵豆制品腐乳的生产菌种雅致放射毛霉（Actinomucor elegans）为研究对象，对该菌种所产生的肽酶系统进行研究，得出肽酶酶切作用的指纹图谱，并在此基础上进一步研究脱苦作用关键酶的结构、性质及其对苦味肽的作用，为该酶的工业化应用以及我国传统发酵豆制品腐乳的生产提供理论依据。
英文摘要
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DOI：
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发表时间：
2009
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