鳜鱼因其肉质细嫩，蛋白质含量高，已成为水产养殖业中重要养殖品种。本研究在筛选鳜鱼成体肌肉主要表达的MyHC亚型基础上，制备各MyHC亚型相应单克隆抗体，建立以MyHC表达为分型依据的肌纤维分类方法，分析各类肌纤维的组织学和代谢特征；并且采用实时定量PCR和免疫印迹方法比较养殖与野生鳜鱼肌肉MyHC亚型表达量变化、肌纤维组成与肉色、嫩度剪切值和肌纤维直径等肉质性状关系。该研究分别从分子、细胞和整体水平，运用动物营养、生化和分子生物学等研究手段，确定鳜鱼成体肌肉主要表达MyHC亚型种类和组成，揭示各类肌纤维的组织学和代谢特征与MyHC亚型组成关系，分析不同生长环境条件下鳜鱼各MyHC亚型的表达差异与其肉质性状的关系，其研究结果不仅能阐明鳜MyHC亚型表达量、肌纤维组成变化对肉质性状影响分子机理，而且将为提高我国淡水鱼类肉质品质和促进淡水鱼产业持续、稳定和健康发展提供重要的理论依据。