Main parameters and the dynamics of volatile compounds during the fermentation of Chinese Mao-tofu from Huangshan region
Main parameters and the dynamics of volatile compounds during the fermentation of Chinese Mao-tofu from Huangshan region
复制标题
黄山毛豆腐发酵过程主要参数及挥发性成分动态
DOI：
10.1007/s10068-019-00581-0
复制
发表时间：
2019-03
期刊：
影响因子：
--
通讯作者：
颜守保
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
颜守保
研究了中国MAO-TOFU发酵过程中挥发性化合物的物理化学参数和动力学。在整个发酵过程中，水溶性蛋白，氨基氮和酸度的水平逐渐增加，
The physico-chemical parameters and kinetics of the volatile compounds during the fermentation of Chinese Mao-tofu was investigated. The levels of water soluble proteins, amino nitrogen and acidity increased gradually throughout the fermentation process,
登录
查看更多内容
影响因子：
--
作者：
Yan Lian-sheng
通讯作者：
Yan Lian-sheng
DOI：
--
发表时间：
2011
期刊：
Science and Technology of Food Industry
影响因子：
--
作者：
Zhao Xin-huai
通讯作者：
Zhao Xin-huai
影响因子：
--
作者：
유승구;강수민;노영숙
通讯作者：
유승구;강수민;노영숙
DOI：
--
发表时间：
2012
期刊：
Liquor-making Science & Technology
影响因子：
--
作者：
Fang Jun
通讯作者：
Fang Jun
影响因子：
3.9
作者：
ROSEN, H
通讯作者：
ROSEN, H