Quantifizierung und Charakterisierung der Eigenschaften emulgatorreicher Pseudophasen in Emulsionen in Abhängigkeit von der Emulgatorkonzentration

这是一个很好的系统，也是最好的办法。在乳液学中，对乳化剂和L-瓦塞尔-相森根泽的认识是一致的。De Wässerigen阶段的《Emulgatormoleküle aggRegieren zu Mizellen》在Wechselwirkungen的治疗中，这两个阶段和两个阶段分别被乳化剂reiche Partiphasen bezeichnet，die和ere lebensmittelininstoffe solbilisieren können and MIT Diesen所取代。他说：“这是一种很好的解决办法，它不会影响我们的生活，也不会影响生活。Sowie die desiisierungskapazitäten Sowie die Eigenschaften der Phasengrenze and der Mizellen sind Daher im Einzelnen zu berück sichtigen，wenn Inhaltsstoffe MIT bstimten Funktionen，z.B.抗氧化剂，Effiffient in Lebensmittel eingesetzt Wen Sollen。他说：“这是一种特殊的生活方式。”假冒和德仁的前置模型在ABHänGigkeit von hrer Konzentation在o/w-乳胶手套中性kleinwinkelstreuung不这样做。Zusätzlich Sollen die Schichtdicke der Phasengrenze Sowie die Packungsdichte der Emulgatormoleküle and der Phasengrenze und in Mizellen bstimt and verglichen wallen.这是一种新的方法，也是最可靠的方法。

Lebensmittel sind komplexe Systeme, die oft auf Emulsionen basieren. In Emulsionen liegt ein bestimmter Anteil des Emulgators an der Öl-Wasser-Phasengrenze vor. Überschüssige Emulgatormoleküle aggregieren zu Mizellen in der wässerigen Phase. Die Phasengrenze und die Mizellen werden häufig als emulgatorreiche Pseudophasen bezeichnet, die andere Lebensmittelinhaltsstoffe solubilisieren können und mit diesen in Wechselwirkungen treten. Eine Solubilisierung kann die Funktionalität dieser Inhaltsstoffe im Lebensmittel entscheidend beeinflussen, wobei deren solubilisierte Anteile in der Phasengrenze und in den Mizellen unterschiedlich sein können. Die Solubilisierungskapazitäten sowie die Eigenschaften der Phasengrenze und der Mizellen sind daher im Einzelnen zu berücksichtigen, wenn Inhaltsstoffe mit bestimmten Funktionen, z. B. Antioxidantien, effizient in Lebensmittel eingesetzt werden sollen. Die Charakterisierung unterschiedlicher Pseudophasen des Emulgators, deren Anteile sowie die sich daraus ergebenden Eigenschaften der Phasengrenze und Mizellen (Schichtdicke und Packungsdichte) ist daher unerlässlich. Die Pseudophasen und deren Anteile verschiedener Modellemulgatoren soll in Abhängigkeit von ihrer Konzentration in o/w-Emulsionen mittels Neutronenkleinwinkelstreuung untersucht werden. Zusätzlich sollen die Schichtdicke der Phasengrenze sowie die Packungsdichte der Emulgatormoleküle an der Phasengrenze und in Mizellen bestimmt und verglichen werden. Die Ergebnisse der Kleinwinkelstreuung sollen mit denen bestehender Methoden verglichen werden und diese verifizieren.