Évaluation de la résistance et de la radiosensibilisation bactérienne: étude de mécanismes

冷冻巴氏灭菌（辐照）、采用空气或空气中的生物活性聚合物（MAP）进行的灭菌和包装（MAP）是一种创新的方法，有助于减少细菌和病毒或昆虫引起的食物疾病。在食品防腐方面，辐照-γ会影响微生物的活力，但不会改变食品的质量。当然，某些致病菌对产品上的应用剂量有抵抗力。此外，就像chauffage一样，某些pathogènes peuvent être réduits à un niveau non-detectable apprès irradiation迈斯reapparaissent杜兰特l 'entropage。Ceci认为细菌具有一个适应Au应力放射性（RR）的系统，这是一个值得研究的问题。我们认为，辐照结合了其他保护方法，通过增加细菌的放射增敏作用（RS）来减少必要的剂量，以达到消除辐射的目的。总之，这种现象取决于细菌种类和食物环境。RS bactérienne的机制与traies-combinés的biais非常相似。辐照-γ联合疗法是一种新的科学方法，迈斯可用于病原菌、昆虫和病毒食品。

La pasteurisation à froid (irradiation), l’enrobage et l’emballage avec des polymères bioactifs sous air ou sous atmosphère modifiée (MAP) ont été proposés comme procédés innovants pour contribuer à réduire les maladies alimentaires dues à la présence de bactéries et de virus ou les pertes alimentaires par les insectes. Appliquée sur des aliments emballés frais, cuits ou congelés, l’irradiation-γ affecte la viabilité du microorganisme sans altérer la qualité alimentaire. Toutefois, certains pathogènes sont résistants aux doses appliquées sur des produits frais. De plus, comme pour le chauffage, certains pathogènes peuvent être réduits à un niveau non détectable après irradiation mais réapparaissent durant l'entreposage. Ceci suggère que les bactéries possèdent un système d'adaptation au stress radiorésistance (RR) qui a été très peu étudié à ce jour. Nous avons démontré que lorsque l’irradiation est combinée à d’autres méthodes de conservation, une augmentation de la radiosensibilisation (RS) bactérienne permet de réduire la dose nécessaire pour les éliminer. Toutefois, ce phénomène dépend du genre bactérien et du milieu alimentaire. Les mécanismes de RS bactérienne par le biais de traitements combinés sont peu connus. Les combinaisons de traitements avec l’irradiation-γ est un champ nouveau mais peu de données scientifiques sont disponibles sur les bactéries pathogènes, les insectes et les virus alimentaires.