Discovery of a natural cyan blue: A unique food-sourced anthocyanin could replace synthetic brilliant blue.
Discovery of a natural cyan blue: A unique food-sourced anthocyanin could replace synthetic brilliant blue.
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DOI：
10.1126/sciadv.abe7871
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发表时间：
2021-04
期刊：
影响因子：
13.6
通讯作者：
Robbins RJ
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Denish PR;Fenger JA;Powers R;Sigurdson GT;Grisanti L;Guggenheim KG;Laporte S;Li J;Kondo T;Magistrato A;Moloney MP;Riley M;Rusishvili M;Ahmadiani N;Baroni S;Dangles O;Giusti M;Collins TM;Didzbalis J;Yoshida K;Siegel JB;Robbins RJ
来自红甘蓝的少量花青素的3D分子排列和协调产生了明亮的蓝色。食品的颜色对食品和饮料行业至关重要，因为它影响着许多特性，而不仅仅是赏心悦目的视觉效果，包括风味，安全性和营养价值。蓝色是自然界食物中最稀有的颜色之一，特别是青色，这使得科学家们几乎没有天然蓝色食用色素的来源。寻找一种相当于FD&C Blue No. 1的天然蓝绿色染料仍然是整个行业面临的挑战，也是全球多个研究项目的主题。计算模拟和大阵列光谱技术用于确定这种以前未表征的蓝绿色花青素基着色剂的3D化学结构，颜色表达和稳定性。利用合成生物学和计算蛋白质设计工具开发红甘蓝花青素苷酶促转化为所需的花青素苷。更广泛地说，这项研究展示了多学科战略解决食品行业长期挑战的力量。
A 3D molecular arrangement and coordination of a minor anthocyanin from red cabbage creates a brilliant blue color. The color of food is critical to the food and beverage industries, as it influences many properties beyond eye-pleasing visuals including flavor, safety, and nutritional value. Blue is one of the rarest colors in nature’s food palette—especially a cyan blue—giving scientists few sources for natural blue food colorants. Finding a natural cyan blue dye equivalent to FD&C Blue No. 1 remains an industry-wide challenge and the subject of several research programs worldwide. Computational simulations and large-array spectroscopic techniques were used to determine the 3D chemical structure, color expression, and stability of this previously uncharacterized cyan blue anthocyanin-based colorant. Synthetic biology and computational protein design tools were leveraged to develop an enzymatic transformation of red cabbage anthocyanins into the desired anthocyanin. More broadly, this research demonstrates the power of a multidisciplinary strategy to solve a long-standing challenge in the food industry.
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DOI：
10.3390/molecules23061424
发表时间：
2018-06-12
期刊：
Molecules (Basel, Switzerland)
影响因子：
--
作者：
Ito T;Oyama KI;Yoshida K
通讯作者：
Yoshida K
DOI：
10.3390/molecules23081970
发表时间：
2018-08-07
期刊：
Molecules (Basel, Switzerland)
影响因子：
--
作者：
Dangles O;Fenger JA
通讯作者：
Fenger JA
影响因子：
14.9
作者：
Jeske L;Placzek S;Schomburg I;Chang A;Schomburg D
通讯作者：
Schomburg D
影响因子：
1.7
作者：
Bussi, Giovanni
通讯作者：
Bussi, Giovanni
影响因子：
15
作者：
BARTON, JK;DANISHEFSKY, AT;GOLDBERG, JM
通讯作者：
GOLDBERG, JM